Сливочное ризотто с грибами
Нежное ризотто с насыщенным сливочным вкусом. Обжаренные вместе с рисом лук, чеснок, шампиньоны, семена фенхеля, тимьяна и тмина добавляют блюду ореховых ноток. Все эти вкусы и ароматы словно связываются воедино сливками и расплавленным пармезаном. Можно сказать, классика жанра.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 2
Готовка: 25 мин
Доп. время: 5 мин
Ккал: 488.06 ккал/порция
Б/Ж/У: 20.67 г/21.64 г/52.51
Рис (лучше Арборио) - 1 ст.
Шампиньоны - 300 г
Лук репка - 1 шт. сред.
Чеснок - 4 зубчика
Сливки 10% - 150 мл
Пармезан - 90 г
Семена фенхеля - щепотка
Тмин - щепотка
Тимьян - щепотка
Зелень петрушки, укропа, кинзы - по вкусу
Оливковое масло - для жарки
Соль морская - по вкусу
Сахар - по вкусу
Перец чили - по желанию
прованские травы - по желанию
Шаг 1
Луковицу нарезать очень мелко, шампиньоны - плоскими дольками, чеснок очистить и придавить ножом до растрескивания. Все быстро обжарить вместе до мягкости.
Шаг 2
Добавить рис, семена фенхеля, тимьяна и тмина: сначала обжаривать рис со специями на одной половине сковороды, а лук, чеснок и грибы на другой, постепенно все смешивая. Следить, чтобы рис не пригорал. Интенсивно помешивать до приобретения всей поджарки румяно-золотистого оттенка. При такой дополнительной обработке рис и семена должны приобрести ореховый вкус и аромат.
Шаг 3
Добавить кипятка, чтоб едва покрыл все и довести под крышкой на меньшем огне почти до готовности. После чего вылить сливки, немного воды (заполоскать упаковку сливок - зачем добру пропадать), посолить, добавить сахар по вкусу, щепотку готовой смеси "Прованские травы" и потомить еще несколько минут до полной мягкости риса. Посыпать пармезаном и перемешать.
Шаг 4
Выкладывать на тарелки с пылу с жару, посыпав зеленью и немного пармезаном. Кому хочется остринки, можно добавить перчик чили - нарезать тонко сверху или смешать еще в сковороде за минуту до готовности.
Ризотто не должно быть сухим и рассыпчатым. Если Вы чувствуете, что рис при обжарке с овощами впитывает масло моментально, то добавьте немного еще. Также и воды не должно недоставать. Ризотто - это не рассыпчатый плов!
Для настоящего итальянского ризотто выбирают рис Арборио или Карнероли. Если Вы не нашли этих сортов, то отдайте предпочтению круглозерным сортам, которые обладают дополнительной клейкостью. Тем не менее, форму зернышки должны держать хорошо и не разваливаться.