Ризотто со спаржей, артишоками и зеленым горошком
Сложность: средне
Порций: 4
Подготовка: 20 мин
Готовка: 20 мин
Рис (арборио или карнароле) - 160 г
Артишоки замороженные - 50 г
Спаржа замороженная - 100 г
Зеленый горошек замороженный - 40 г
Вино белое - 50 мл
Бульон куриный - 0,5 л
Лук репчатый - 1 головка
Чеснок - 2 зубка
Пармезан (или что-то близкое к нему) - 40 г
Шаг 1
Лук и чеснок нашинковать мелко. Спаржу бланшировать в кипятке 30 секунд, после чего обдать холодной водой. Пармезан натереть на мелкой терке.
Шаг 2
Кончики спаржи (2-3 см) отрезать и отложить в сторону для украшения. Оставшуюся спаржу порубить на кружочки толщиной 1 см.
Шаг 3
Половину нарубленной спаржи и треть зеленого горошка пробить блендером до состояния пюре. Чтобы лучше взбивалось, можно добавить немного куриного бульона.
Шаг 4
Артишоки посолить, поперчить и обжарить на раскаленной сковороде в небольшом количестве оливкового масла в течение 2-3 минут.
Шаг 5
Дальше собственно ризотто. Нагреваем в глубокой сковороде (или сотейнике) оливковое масло. Добавляем нашинкованные лук и чеснок. Готовим 2 минуты.
Шаг 6
Добавляем рис, перемешиваем в течение 30 секунд.
Шаг 7
Добавляем белое вино, перемешиваем, выпариваем алкоголь. На это уйдет 1 минута.
Шаг 8
Далее начинаем добавлять бульон. Сначала можно добавить так, чтобы бульон почти полностью покрыл рис, потом добавлять по чуть-чуть, по мере выпаривания и впитывания жидкости. Время от времени интенсивно помешивая и добавляя бульон, готовим 14 минут. Цель - превратить рис в кашеобразную массу средней густоты.
Шаг 9
По истечении 14 минут добавляем в ризотто овощное пюре (из спаржи и горошка). Перемешиваем, готовим 1 минуту.
Шаг 10
Далее добавляем артишоки, оставшийся горошек и спаржу (включая в самом начале отрезанные кончики). Перемешиваем, готовим еще 2-3 минуты.
Шаг 11
Выключаем огонь и добавляем пармезан. Перемешиваем, накрываем крышкой и даем ризотто отдохнуть 2-3 минуты. Выкладываем на тарелки, несем на стол.