Баранина с грибами и травами
Баранина с грибами и травами безусловно станет гвоздем программы званого вечера. Но придется постараться. Для приготовления блюда лучше всего подойдет бараний окорок. Если вы будете покупать у мясника целую ножку и самостоятельно ее разделывать, то аккуратно надрежьте мясо вдоль кости и удалите ее, подрезая мякоть тонким острым ножом. Важно, чтобы у вас получился в итоге пласт мяса, удобный для сворачивания рулета. Начинку приготовим на основе сушеных белых грибов. Рекомендации по их замене смотрите в примечании. Готовить блюдо начните как минимум с утра, если ожидаете гостей к вечеру. Баранине нужно время, чтобы промариноваться.
Порций: 6
Готовка: 3 ч
Доп. время: 6 ч
Ккал: 846.70 ккал/порция
Б/Ж/У: 44.74 г/67.45 г/11.13
Мякоть баранины 1.5 кг
Петрушка 50 г
Тимьян (чабрец) 3 веточка
Масло растительное рафинированное 3 ст.л.
Масло сливочное 15 г
Грибы белые сушеные 30 г
Лук репчатый 1 шт.
Хлебные крошки 0.25 стакан
Чеснок 4 зубчик
Яйцо куриное 1 шт.
Сливки 33% (классические) 1 ст.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Для маринада:
Вино белое сухое 1 стакан
Лимон 1 шт.
Горчица столовая 2 ст.л.
Розмарин 2 веточка
Перец чёрный молотый 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Шаг 1
Бескостную баранину распластайте куском в виде прямоугольника. Аккуратно отбейте в нужных местах, а где нужно — подрежьте, чтобы раскрыть пласт как книгу.
Шаг 2
Снимите цедру с лимона, выжмите сок. Оборвите листочки с веточек розмарина, сами веточки нарежьте на кусочки. Смешайте вино с соком и цедрой лимона, розмарином, горчицей, перцем и солью. Замаринуйте баранину в этой смеси на 6 часов.
Шаг 3
Заранее замочите белые грибы. Затем разрежьте на небольшие кусочки. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла, добавьте сливочное.
Шаг 4
Положите в сковороду нарезанные грибы, лук и чеснок. Готовьте, помешивая, в течение 6 минут на среднем огне. Мелко нарежьте зелень петрушки, оборвите листочки с веточек тимьяна.
Шаг 5
Добавьте в сковороду измельченную петрушку и тимьян, всыпьте хлебные крошки, перемешайте и снимите с огня. Взбейте яйцо со сливками, черным перцем и щепоткой соли, добавьте в начинку, перемешайте.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 220 ºС. Баранину обсушите бумажными полотенцами, распределите на мясе начинку из грибов и зелени. Сверните пласт мяса в рулет, перевяжите кухонным шпагатом.
Шаг 7
Смажьте рулет из баранины оставшимся растительным маслом, переложите на противень, застеленный фольгой. Запекайте в течение 2 часов. Вынув из духовки, накройте фольгой и оставьте на 15 минут. Удалите шпагат, нарежьте рулет из баранины с грибами и травами на порционные ломтики и подавайте.