ГЛАВНАЯ РЕЦЕПТЫ ПАЭЛЬЯ, РИЗОТТО И ПЛОВ С КРЕВЕТКАМИ

Креветки с рисом и овощами

gastronom

22 апреля 2025 г.

Жареный рис с креветками и овощами в тайском стиле — популярное блюдо паназиатской кухни, которое ценится за скорость приготовления и баланс вкусов. В оригинальной кулинарной традиции Таиланда такой рис называют «као пад» и едят исключительно ложкой, однако в европейской ресторанной подаче к нему часто предлагают бамбуковые палочки. Главный технологический секрет рецепта заключается в использовании заранее отваренного и полностью остывшего риса — «вчерашнего». В процессе быстрой обжарки на сильном огне крупинки не склеиваются, а моментально впитывают ароматы чеснока и соевого соуса. Яркий сладкий перец, зеленый горошек и свежий чили добавляют рису с креветками сочности, а сок лайма идеально балансирует остроту.

Сложность: Простые рецепты

Порций: 2

Готовка: 20 мин

Ккал: 758.68 ккал/порция

Б/Ж/У: 31.18 г/14.05 г/130.97

рис перец креветки второе блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ

Рис белый 300 г

Креветки отварные 150 г

Горошек зелёный замороженный 80 г

Перец сладкий красный 0.5 шт.

Перец чили 0.5 шт.

Лайм 0.5 шт.

Чеснок 3 зубчик

Лук зелёный 3 шт.

Соус соевый 2 ст.л.

Масло растительное рафинированное 1.5 ст.л.

Перец чёрный молотый по вкусу

Таблица мер и весов

Шаг 1

Замороженные креветки переложите в дуршлаг, обдайте теплой водой для удаления ледяной глазури, затем очистите от панцирей и тщательно обсушите бумажными полотенцами.

Шаг 2

Замороженный зеленый горошек обдайте кипятком и также обсушите. «Вчерашний» холодный рис разомните руками или вилкой, чтобы полностью разделить слипшиеся комочки.

Шаг 3

Очистите сладкий перец от семян и перегородок, нарежьте мякоть очень мелкими кубиками, соразмерными зернам зеленого горошка. Свежий перец чили нарежьте тонкими колечками. Перья зеленого лука — наискосок кусочками длиной около 1 см. Очищенный чеснок мелко порубите ножом.

Шаг 4

Глубокую сковороду или вок с растительным маслом разогрейте на сильном огне. Выложите измельченный чеснок и колечки перца чили. Обжаривайте их, непрерывно помешивая, не более 30 секунд, до раскрытия аромата.

Шаг 5

Добавьте в сковороду кубики сладкого перца и подготовленный зеленый горошек. Продолжайте интенсивную обжарку на максимальном огне в течение двух минут, непрерывно помешивая овощную смесь лопаткой. Овощи должны слегка подрумяниться, но при этом сохранить свою сочность и остаться плотными.

Шаг 6

Выложите в сковороду холодный рис, тщательно перемешайте все ингредиенты и прогревайте две минуты. Влейте соевый соус, выжмите сок из четверти лайма, добавьте креветки, зеленый лук и черный перец. Обжаривайте блюдо, помешивая, еще полторы минуты и сразу подавайте с оставшимися дольками лайма.

Посмотреть рецепт на Gastronom.ru Посмотреть отзывы

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Не используйте для этого рецепта свежесваренный теплый рис. Из-за избытка влаги крупа при обжарке моментально превратится в вязкую кашу. Идеально подходит рис, приготовленный накануне и отстоявшийся в холодильнике минимум 12 часов. За это время крахмал стабилизируется, и зерна станут рассыпчатыми.

КСТАТИ

В аутентичный тайский жареный рис с креветками вместо обычного соевого соуса часто добавляют рыбный соус (нам пла) в сочетании с каплей тростникового сахара. Сбрызнуть креветки соком лайма — обязательно.

Как варить рис

Как варить рис, чтобы он получился рассыпчатым? Об этом нас спрашивают чаще всего. Фактически это ответ на вопрос: «Как варить длиннозерный рис», поскольку длиннозерные сорта риса, самые благородные басмати и жасмин, всегда готовят рассыпчатыми. Но попробуем разобраться и с круглым, и с бурым, и с диким рисом

Рис с креветками, рецепты, вариации и что еще добавить к этой паре

Рис с креветками – замечательный союз. Его можно готовить с грибами, овощами, с соевым или сливочным соусом. В зависимости от выбора сорта риса, пара превращается, например, в ризотто, паэлью, пилаф, а может в гункан или нигири суши. Мы подробно расскажем о самом простом для нас применении такого союза, а потом дадим рецепты и более замысловатых горячих блюд.

Жареный рис с креветками и овощами

Жареный рис с креветками и овощами — популярная тема в странах Восточной Азии. Важно, что для такого блюда используют не свежесваренный рис, а «вчерашний». Это не значит, что жареный рис готовится исключительно для ликвидации остатков. Он вкусен сам по себе. Просто если жарить только что сваренный рис, ничего хорошего не получится — он расползется в кашу, потеряет плотную зернистую текстуру. А когда рис постоит, он затвердеет и в жареном виде получится «зернышко к зернышку». Наш рецепт поможет вам приготовить жареный рис в паназиатском стиле, но без особой остроты. Если вам захочется сделать его «погорячее», не стесняйтесь добавить перца чили.

Все самое интересное о еде на Gastronom.ru

Рис с овощами и креветками

Рис с креветками по-японски или Эби тяхан

Если вы хотите погрузиться в атмосферу японской кухни и насладиться изысканным, но простым в приготовлении блюдом, приготовьте рис с креветками по-японски или эби тяхан, где «тяхан» в переводе с японского означает «жареный рис», а «эби» — «креветка». Это один из вариантов японского риса, обжаренного с нежными креветками и овощами, который популярен не только в этой стране, но и за её пределами. Подавайте эби тяхан, посыпав зеленым луком или кунжутом, в сопровождении свежих овощей, которые вам по вкусу.

Паэлья, ризотто и плов с креветками

Еще больше статей на Gastronom.ru