Курица в вине в духовке
Приготовление курицы в красном вине традиционно ассоциируется с долгим тушением в глубоком сотейнике на плите, однако перенос этого процесса в духовку позволяет добиться принципиально иного качества блюда. Круговой мягкий жар печи превращает закрытую жаровню в капсулу, в которой порционные куски мяса на кости томятся равномерно, подкожный жир птицы вытапливается медленнее, глубоко пропитывая волокна и сохраняя их сочность. А заливка из красного вина превращается в густой обволакивающий соус без риска пригорания ко дну.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч 35 мин
Ккал: 604.73 ккал/порция
Б/Ж/У: 44.84 г/36.32 г/14.11
Куриные окорочка 4 шт.
Бекон сырокопченый 150 г
Вино красное сухое 300 мл
Томаты консервированные рубленые 1 шт.
Шампиньоны свежие 200 г
Лук-шалот 200 г
Морковь 1 шт.
Сельдерей 2 шт.
Чеснок 2 зубчик
Тимьян (чабрец) 3 веточка
Лавровый лист 2 шт.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Сырокопченый бекон нарежьте мелкими кубиками, выложите в глубокую жаровню или чугунный сотейник и поставьте на средний огонь. Обжаривайте в течение 5 минут, пока кусочки не станут хрустящими, после чего извлеките их шумовкой в отдельную миску, оставив весь вытопившийся жир на дне.
Шаг 2
Куриные окорочка тщательно обсушите бумажным полотенцем со всех сторон, натрите солью и свежемолотым черным перцем. Уложите птицу в сотейник с горячим беконным жиром кожей вниз и обжаривайте на сильном огне по 5 минут с каждой стороны до появления плотной золотистой корочки. Переложите окорочка на тарелку.
Шаг 3
Подготовьте овощи и грибы к обжариванию. Морковь и черешковый сельдерей нарежьте ломтиками толщиной около сантиметра. Зубчики чеснока очистите от шелухи и мелко порубите ножом. Головки лука-шалота очистите, шампиньоны оботрите влажной салфеткой, оставьте грибы и луковички целыми. Разогрейте духовку до 160°C.
Шаг 4
В сотейник с оставшимся жиром выложите луковички шалота, кусочки моркови и сельдерея. Пассеруйте овощи на среднем огне 5 минут, затем добавьте грибы и чеснок. Продолжайте обжаривать все ингредиенты еще 4 минуты, постоянно помешивая массу лопаткой, пока шампиньоны слегка не подрумянятся.
Шаг 5
Влейте в сотейник к обжаренным овощам сухое красное вино и консервированные резаные томаты. Тщательно перемешайте лопаткой, соскребая мясные прижарки со дна емкости, и доведите жидкую основу до кипения на сильном огне. Добавьте веточки тимьяна и лавровые листья. Посолите и поперчите соус по вкусу.
Шаг 6
Выложите в кипящий соус обжаренные куриные окорочка и кубики бекона, аккуратно утапливая их в жидкости. Закройте сотейник плотной крышкой и перенесите в разогретую духовку на средний уровень. Запекайте птицу в течение одного часа до полной мягкости.