Кексы "Пасхальное яичко"
Сложность: средне
Порций: 1
сахар (для теста- 150 г; для крема - 200 г) — 350 г
молоко — 100 г
масло сливочное — 150 г
какао-порошок — 2 ст. л.
яйцо куриное (среднее) — 2 шт.
мука пшеничная (высший сорт) — 200 г
разрыхлитель теста — 2 ч. л.
белок яичный — 100 г
Шаг 1
Для теста необходимо: сахар растереть с мягким маслом, оставить минут на 10 для растворения сахара. Затем вмешать яйца, добавить молоко. Перемешать до однородности. Высыпать какао, сверху просеянную муку, разрыхлитель теста. (можно просеять муку вместе с какао-порошком и разрыхлителем!). Вымешать тесто, оно получится пышным и однородным.
Шаг 2
Разложить по формочкам (заполнять от 2/3 высоты формочки). Печь 10-12 мин (формочки 80 мл) или 15-18 мин (формочки 125 мл), или 22-25 минут (формочки 250 мл) при температуре 180°C до пробы на сухую лучину. Остудить в форме в течение 3-4 минут, вынуть из формы и можно украшать теплыми, так как мы используем белковый крем.
Шаг 3
Готовим крем - швейцарскую меренгу. 100 г белка взбиваем до мягких пиков. Далее миску с белками ставим над кастрюлей с кипящей водой, всыпаем сахар 200 г и продолжаем постоянно взбивать миксером сначала на низкой скорости (около 4 минут), затем на высокой (еще около 4 минут). За это время смесь из жидкой станет достаточно плотной, увеличится в объеме и побелеет, готовый крем собирается плотным комом по краям кастрюльки. Снимаем крем с водяной бани, добавляем 1/2 чайной ложки лимонного сока и продолжаем взбивать на высокой скорости еще несколько минут. Крем готов, украшаем корзиночку по-своему вкусу. Украшенные кремом корзиночки оставляю на столе, за несколько часов в сухом помещении крем сверху слегка подсохнет, а внутри останется воздушным!
Шаг 4
Для украшения в форме пасхального яйца можно использовать марципан или мастику.