Кольраби с грушами
Быстрая закуска из кольраби и груш с оригинальной заправкой и орехами может стать аперитивом или десертом. Независимо от момента подачи она привлечёт к себе внимание и запомнится всем едокам.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 8
Готовка: 30 мин
Доп. время: 30 мин
2 апельсина
1 лимон
1 ч. л. винного уксуса
2 кочанчика кольраби
2 большие спелые плотные груши
20 г сливочного масла
150–200 г мягкой брынзы
70-80 мл жирных сливок
130 г вяленых фиников (не в сиропе!)
100 г жареных лесных орехов или фундука
свежемолотый черный перец
розовый перец для подачи
Шаг 1
Вымойте щеткой апельсины и лимон. Мелкой теркой снимите с цитрусовых цедру, выжмите из них сок. Смешайте цедру, сок и уксус.
Шаг 2
Очистите кольраби от кожуры и нарежьте тонкими кружками. Обмакните кружки в смесь цитрусовых с уксусом так, чтобы ею оказался смазан каждый кусочек с обеих сторон. Готовые кружки складывайте в контейнер.
Шаг 3
Очистите груши от кожуры. Широкую нижнюю часть нарежьте такими же кружками, обмакните их в цитрусовую смесь. Переложите в контейнер, закройте и поставьте в холодильник на 30 мин. Оставшиеся груши нарежьте кубиками и быстро обжарьте в сливочном масле.
Шаг 4
Разомните брынзу со сливками, приправьте черным перцем. Надрежьте финики, удалите косточки, мякоть мелко порубите. Смешайте финики, кубики груш и брынзу со сливками.
Шаг 5
Аккуратно слейте жидкость из контейнера с грушами в получившуюся смесь, перемешайте. Теперь соберите закуску, промазывая ломтики кольраби и груш сырно-финиковой массой и складывая в пирамидки. Немного смеси выкладывайте и на верхний слой.
Шаг 6
Порубите лесные орехи так, чтобы у вас получилась и мелкая крошка, и половинки. Посыпьте этой смесью башенки, присыпьте розовым перцем, кроша его в пальцах, и подавайте.
Кольраби – самый недооцененный вид капусты. Ароматная, хрустящая мякоть – отличная основа для салатов и закусок «на один укус». Кольраби прекрасно сочетается с сыром и фруктами.