Чульмэк бэлиш на сметане с гусем
Чульмэк бэлиш на сметане с гусем — один из вариантов традиционного татарского пирога, который изначально готовили в глиняном горшке. Собственно, так и переводится название блюда («чульмэк» — горшок, «бэлиш» — пирог). Начинку для него обычно делают из мяса, но в рецепте мы предлагаем использовать гусиную мякоть. Почему именно ее? Потому что вкус этой птицы кардинально отличается от курицы, индейки или утки: он более выразительный, насыщенный. К тому же гусятина более плотная и жирная чем схожа с мясом. Готовится такой пирог достаточно долго, потому начинка буквально томится в тесте, становясь особенно нежной и ароматной.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 2 ч
Доп. время: 30 мин
Ккал: 1336.65 ккал/порция
Б/Ж/У: 59.04 г/62.15 г/133.86
Гусь (филе) 1 кг
Бульон гусиный 500 мл
Картофель 1 кг
Лук репчатый 300 г
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Для теста:
Мука пшеничная 800 г
Сметана 30% 300 г
Масло сливочное 180 г
Соль по вкусу
Для смазывания теста:
Масло сливочное 30 г
Шаг 1
Масло настругайте ножом и оставьте на полчаса. Оно должно стать мягким. Соедините его со сметаной, перемешайте венчиком. Муку просейте с солью. Добавьте к сметанно-масляной смеси.
Шаг 2
Вымешивайте тесто 10 минут. Затем сформуйте в шар и положите в пластиковый пакет. Закройте и уберите в холодильник примерно на полчаса. За это время тесто не только охладится, но и станет более эластичным.
Шаг 3
Для начинки пирога нарежьте филе гуся кубиками с гранью 2 см. Очищенные картофель и лук нарежьте кубиками такого же размера. Соедините во вместительной миске. Посолите, поперчите.
Шаг 4
Отделите треть теста, оставьте до использования. Большую часть раскатайте в лепешку толщиной 5 мм. Уложите в большую форму (диаметром не менее 26 см), чтобы получились небольшие бортики.
Шаг 5
Выложите на тесто начинку, распределите ее равномерно. От отложенного теста отщипните кусочек и сформуйте его в шарик размером с шарик для настольного тенниса. Смажьте его сливочным маслом.
Шаг 6
Раскатайте оставшееся тесто в лепешку толщиной 4 мм (ориентируйтесь на размер формы). Накройте ею начинку. Края теста защипните, соединяя верхнюю лепешку с нижней. В центре сделайте отверстие для выхода пара. Закройте шариком из теста, но не слишком плотно.
Шаг 7
Выпекайте пирог при 180 °С примерно 2 часа. За полчаса до готовности удалите шарик из теста сверху. Влейте в отверстие горячий бульон и вновь закройте пирог «пробкой». На стол чульмэк бэлиш подавайте горячим.