Чульмэк бэлиш на сметане с гусем
Сложность: средне
Порций: 6
Подготовка: 40 мин
Готовка: 2 ч
Ккал: 936.61 ккал/порция
Б/Ж/У: 43.03 г/40.53 г/99.05
1 кг филе гуся
1 кг картофеля
2 большие луковицы
2 стакана наваристого гусиного или куриного бульона
соль
сливочное масло для смазывания
свежемолотый черный перец
Для теста:
800 г муки
300 г жирной сметаны
180 г сливочного масла
соль
Шаг 1
Для теста сметану с размягченным маслом и солью тщательно смешайте до однородности. Добавьте просеянную муку и замесите тесто. Вымешивайте 5–10 мин. Готовое тесто заверните в пленку и охладите, 30 мин.
Шаг 2
Для начинки гуся нарежьте кубиками со стороной 2 см. Так же нарежьте картофель и лук. Смешайте гуся, картофель и лук. Приправьте перцем и солью.
Шаг 3
Тесто разделите на две части: 2/3 и 1/3. Раскатайте большую часть в круг толщиной 5–6 мм, выложите в форму или в сковороду. В центр выложите начинку. От меньшей части теста отрежьте кусок величиной с мячик для пинг-понга.
Шаг 4
Оставшийся кусок раскатайте в круг толщиной 4 мм. Накройте им начинку, защипните края. В центре сделайте большое круглое отверстие. Отложенное тесто скатайте в шарик, обильно смажьте его растопленным маслом, уложите на пирог, закрыв им отверстие как пробкой, но не прижимайте. Поверхность пирога также смажьте маслом.
Шаг 5
Поставьте пирог в разогретую до 180 °С духовку на 2 ч. За 30 мин. до готовности снимите «пробку», влейте теплый бульон и вновь закройте «пробкой». Подавайте горячим.