Утиная грудка в пиве
Утиная грудка в пиве — сытное и ароматное второе блюдо, прочно укорененное в кулинарных традициях Фландрии и Центральной Европы. Североевропейская гастрономия веками использовала плотные сорта темного пива верхового брожения в качестве основы для тушения дичи и домашней птицы. Плотный хмельной напиток с выраженными солодовыми нотами карамели и ржаной корочки выступает здесь идеальным маринадом. При длительном деликатном нагревании хмелевая горечь нивелируется натуральным медом, а пряный букет из бадьяна и имбиря придает соусу глубокий рождественский аромат. Мясо птицы приобретает мягкость, а уваривающийся пивной соус превращается в обволакивающую глянцевую глазурь. И все это великолепие безупречно сочетается с простым гарниром из отварного картофеля.
Сложность: средне
Порций: 2
Готовка: 35 мин
Ккал: 630.53 ккал/порция
Б/Ж/У: 57.55 г/27.26 г/26.92
Утиная грудка 2 шт.
Пиво тёмное 200 мл
Мед 1 ст.л.
Имбирь молотый 0.5 ч.л.
Корица молотая 0.5 ч.л.
Бадьян 1 шт.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Утиные грудки насухо оботрите со всех сторон бумажным полотенцем. С помощью тонкого острого ножа или спицы сделайте частые аккуратные проколы на коже под небольшим углом, стараясь не повреждать мясные волокна под ней. Натрите птицу солью и черным перцем со всех сторон.
Шаг 2
Выложите грудки кожей вниз на холодную сухую сковороду с толстым дном и поставьте на средний огонь. Обжаривайте в течение 8 минут, пока подкожный жир полностью не вытопится, а кожа не станет золотистой. Переверните филе и подрумянивайте еще 3 минуты со стороны мяса, после чего временно переложите птицу на тарелку.
Шаг 3
Из сковороды полностью слейте весь вытопившийся утиный жир, оставив на дне только мясные прижарки. Влейте в сковороду темное пиво, доведите жидкость до кипения на сильном огне и прогревайте в течение 3 минут без крышки, чтобы удалить резкий запах алкоголя.
Шаг 4
Убавьте нагрев под сковородой до среднего уровня. Добавьте в горячее пиво натуральный мед, молотый имбирь, корицу и звездочку бадьяна. Тщательно перемешайте до полного растворения меда. Верните в кипящий пряный соус обжаренные утиные грудки кожей вверх.
Шаг 5
Убавьте огонь до минимума, плотно закройте сковороду крышкой и томите утиное филе в пиве в течение 15 минут, периодически поливая мясо сверху густеющей жидкостью. Снимите емкость с плиты, удалите бадьян. Нарежьте грудки тонкими ломтиками наискосок, полейте получившейся глянцевой солодовой глазурью и подавайте.