Холодный морковный суп с миндалем и мускатным цветом
В жаркую погоду, когда есть не очень-то и хочется, а поддерживать силы чем-то надо, этот жизнерадостный суп обеспечит вам изумительный ланч. Особенно хорош с ним хрустящий соленый миндаль с легким мускатным ароматом.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 4 ч
Доп. время: 1 ч
6 больших морковок
1 средняя картофелина
1 небольшой стебель лука-порея
600 мл сливок жирностью 10%
2 стакана овощного бульона
горсть сырого миндаля
листья кинзы
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
щепотка молотого мускатного цвета
маленький кусочек мускатного ореха (размером с горошину)
морская соль
свежемолотый черный перец
Шаг 1
Морковь и картофелину вымойте щеткой и по одной заверните в двойной слой фольги. Положите на решетку, поставленную в верхнюю треть разогретой до 200 °С духовки. Запекайте до мягкости, 40–50 мин.
Шаг 2
Мускатный орех разотрите в ступке как можно мельче. Вскипятите в небольшом сотейнике 1/2 стакана воды с 1 ст. л. соли и мускатом, варите до полного растворения соли, добавьте 1 ст. л. сливочного масла и размешайте. Миндаль положите в форму для запекания, залейте смесью из сотейника и поставьте в нижнюю треть духовки. Когда вода испарится, подержите в духовке еще 5 мин., выньте и остудите.
Шаг 3
Порей разрежьте вдоль пополам, промойте, обсушите и измельчите. В сковороде с толстым дном разогрейте оливковое и сливочное масло, положите порей, обжаривайте на маленьком огне, помешивая, до мягкости, 10 мин., не давая менять цвет.
Шаг 4
В кастрюлю с толстым дном влейте сливки, положите мускатный цвет и на очень медленном огне доведите до кипения. Снимите с огня.
Шаг 5
Готовую морковь и картофель обдайте холодной водой и снимите кожицу. Крупно порежьте, положите в блендер, добавьте порей и залейте теплым бульоном. Взбейте до однородности и перелейте в кастрюлю со сливками. Перемешайте,приправьте перцем и доведите почти до кипения. Не кипятите! Остудите и поставьте в холодильник на 4 ч. Подавайте с листьями кинзы и соленым миндалем.
Этот суп можно подавать и горячим, но перед подачей дайте ему настояться под крышкой около 20 мин. в теплом месте. Миндаль можно подавать как горячим, так и холодным – целым или крупно порубленным.