Торт Захер
Сложность: сложно
Порций: 10
Подготовка: 5 ч
Готовка: 40 мин
Ккал: 617.69 ккал/порция
Б/Ж/У: 13.21 г/40.30 г/49.56
Для основы:
100 г темного шоколада (70% какао)
225 г сливочного масла
1 стакан сахара
2,5 ст. л. какао-порошка
1 яйцо
6 желтков
6 белков
2,5 ст. л. муки
150 г молотого миндаля
Для прослойки и покрытия:
100 г абрикосового конфитюра
200 г темного шоколада (70% какао)
200 мл сливок жирностью 10%
15 г какао-порошка
Шаг 1
Сделайте основу для торта. Сливочное масло немного растопите. Шоколад измельчите и растопите на водяной бане. Добавьте масло. Разотрите добела яйцо, желтки, 3/4 сахара и добавьте в шоколадно-масляную смесь вместе с какао-порошком. Осторожно перемешайте.
Шаг 2
Белки взбейте с оставшимся сахаром в густую пену. Аккуратно введите в шоколадно-масляную смесь. Добавьте просеянную муку и миндаль. Перелейте тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой круглую форму. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 35–40 мин. Решетку накройте листом пергамента, переложите на нее основу, полностью остудите.
Шаг 3
Затем острым длинным ножом с зубчатым лезвием разрежьте основу на два одинаковых по толщине коржа. Выложите абрикосовый конфитюр на нижний корж, накройте верхним, слегка прижмите. Поставьте основу в холодильник на 1 ч.
Шаг 4
Для покрытия шоколад натрите на терке. Сливки доведите до кипения и влейте в шоколад, перемешивая деревянной ложкой. Поставьте основу для торта на решетку, постелив под решетку пленку или бумажные полотенца. Облейте основу 3/4 получившейся шоколадно-сливочной массы. Мокрой лопаткой разровняйте поверхность. Поставьте торт в холодильник на 2 ч.
Шаг 5
Затем выньте торт, смажьте его бока тонким слоем оставшейся глазури (ее нужно будет слегка подогреть). Закройте верх торта бумажным кружком, вырезанным точно по размеру и, аккуратно наклоняя торт, присыпьте бока какао-порошком. Охлаждайте еще 30 мин. Снимите бумагу, украсьте торт свежими ягодами.