Холодная закуска из фаршированных баклажанов
Холодная закуска из фаршированных баклажанов по этому рецепту, вдохновленному грузинской кухней, будет хороша на любом столе, включая праздничный. Пусть закуска выглядит не всегда «глянцево», но знающий человек мимо не пройдет. Начинку для баклажанов мы сделаем на основе грузинского соуса бажи — из грецких орехов с чесноком и приправами. Пожалуй, лучше для фарширования баклажанов до сих пор ничего не придумали. Свежий пикантный вкус начинке придадут кусочки репчатого лука и острого перца. Такие фаршированные баклажанчики можно подавать целиком, если они совсем маленькие, или разрезать на две-три части для удобства.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 45 мин
Доп. время: 2 ч
Ккал: 523.68 ккал/порция
Б/Ж/У: 13.60 г/45.15 г/21.69
Баклажан 4 шт.
Грецкий орех 1 стакан
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 5 зубчик
Стручковый перец острый 1 шт.
Бульон куриный 0.5 стакан
Уксус столовый 9% 2 ст.л.
Масло растительное рафинированное 2 ч.л.
Хмели-сунели 1 ст.л.
Петрушка 15 г
Кинза 15 г
Перец чёрный молотый
Соль
Шаг 1
Духовку разогрейте до 190ºС. Баклажаны вымойте, обсушите салфетками. Наколите баклажаны вилкой или зубочисткой в разных местах, чтобы кожица при запекании не лопнула.
Шаг 2
Смажьте баклажаны растительным маслом и положите на противень, отправьте в духовку и запекайте около получаса до мягкости, время от времени переворачивая.
Шаг 3
Переберите грецкие орехи, удалите случайные включения скорлупы и перегородок. Измельчите орехи в блендере. Чеснок очистите и пропустите через пресс, смешайте с орехами.
Шаг 4
Влейте в смесь орехов и чеснока куриный бульон. Масса должна иметь консистенцию густой сметаны. Добавьте в нее хмели-сунели, 1 ст. л. уксуса, соль и свежемолотый черный перец. Хорошо перемешайте.
Шаг 5
Репчатый лук очистите, нарежьте тонкими четвертинками колец. Стручок зеленого перца разрежьте пополам, удалите семена, мякоть тонко нарежьте. Зелень вымойте, обсушите и мелко порубите.
Шаг 6
Смешайте нарезанный лук и перец с зеленью в миске, сбрызните оставшимся уксусом и перемешайте, слегка разминая руками. Аккуратно соедините с орехово-чесночной массой, еще раз хорошо перемешайте.
Шаг 7
В баклажанах сделайте глубокие продольные надрезы, раздвиньте мякоть, присолите по вкусу. В освободившееся место уложите смесь из орехов, чеснока, лука и перца с травами и приправами. Дайте закуске настояться в холодильнике в течение 2 часов перед подачей.