Кыздырма
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Ккал: 725.00 ккал/порция
4 ст. л. муки
200 г шампиньонов
200 г оливкового масла
картофель
морковь – 1 шт
соль, молотая паприка
по 250 г бараньего сердца, почек и печени
по 1 ст. л. рубленой петрушки и укропа
0,5 стакана готового соуса деми-гляс
150 г молодых стручков горошка
лимон крупный
80 мл сухого красного вина
лук репчатый – 1 луковица
Шаг 1
Баранье сердце очистить от сосудов и пленок, отварить. Из почек вырезать жир, удалить пленки и вымачивать в холодной воде 2–3 ч, затем отварить.
Шаг 2
У печени удалить пленку, панировать в муке и быстро обжарить до полуготовности. Все остывшие субпродукты нарезать одинаковыми кубиками.
Шаг 3
Шампиньоны нарезать на четвертинки, сбрызнуть лимоном и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла 4–5 мин. Лук очистить, измельчить, обжарить в масле до золотистого цвета.
Шаг 4
Субпродукты с луком и грибами переложить в сотейник, залить соусом и тушить 7–10 мин.
Шаг 5
Для гарнира картофель и морковь очистить, отварить, нарезать крупными кубиками и слегка обжарить в масле с укропом. Зеленый горошек бланшировать 1–2 мин. и также немного обжарить в масле. Мясо с гарниром подавать горячим, посыпав петрушкой.