Праздничные котлеты из индейки и утки
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 2 ч
1 кг утиной мякоти вместе с кожей (лучше всего ножки)
500 г филе бедра индейки (без кожи)
1 маленький цукини
3 крупные луковицы
3 желтка крупных яиц
200 г моцареллы
1 небольшой пучок петрушки
топленое масло
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Нарежьте мясо утки и индейки произвольно. Сначала пропустите утку через мясорубку Bosch с мелкой формовочной решеткой.
Шаг 2
Смените решетку на более крупную формовочную и пропустите через мясорубку Bosch индейку. Смешайте фарш из индейки и из утки. Посолите, поперчите и отставьте.
Шаг 3
Очистите и очень мелко нарежьте лук. Разогрейте в сковороде топленое масло и обжаривайте лук на слабом огне, не давая ему зажариваться, 15 мин. Остудите, добавьте к фаршу вместе с желтками и перемешайте.
Шаг 4
Цукини, не очищая, нашинкуйте в мясорубке Bosch, также добавьте в фарш. Вымешайте все руками, 7–10 мин. Затяните пленкой и поставьте фарш в холодильник на 1 ч.
Шаг 5
У петрушки удалите стебли, листочки мелко порубите. Моцареллу нарежьте мелкими кусочками, смешайте с петрушкой. Мокрыми руками берите по большому комку фарша, разминайте в лепешку, в ее центр кладите немного моцареллы с петрушкой и формируйте круглую, чуть сплюснутую котлету.
Шаг 6
Обжарьте котлеты в небольшом количестве масла на сильном огне до румяной корочки с двух сторон, переложите в форму и допеките в духовке при 180 °С до готовности, примерно 15 мин. Подавайте котлеты горячими.