Суп-пюре из баклажанов с мятой и базиликом
Суп-пюре из баклажанов с мятой и базиликом – очень неожиданное блюдо. Подавать его можно как горячим, так и холодным, но намного интереснее он будет именно в холодном виде. Все ароматы этого насыщенного овощного супа раскроются ярче. Если вы не сможете достать кочанчик фенхеля для бульона, то постарайтесь добавить в него хотя бы семена фенхеля, чтобы добиться анисового аромата. В сочетании с мятой и базиликом получится превосходно. Баклажаны для супа можно брать любые – кожицу мы удалим, и она не будет горчить. Но вкуснее и красивее получится холодный суп-пюре из белых или полосатых сиреневых баклажанов.
Сложность: средне
Порций: 3
Готовка: 30 мин
Доп. время: 1 ч
Ккал: 259.29 ккал/порция
Б/Ж/У: 4.59 г/17.35 г/21.86
Баклажан 500 г
Лук репчатый 2 шт.
Фенхель 1 шт.
Морковь 1 шт.
Сельдерей 1 шт.
Чеснок 2 зубчик
Масло оливковое 3 ст.л.
Мята свежая 2 веточка
Базилик 2 веточка
Лавровый лист 1 шт.
Соль по вкусу
Шаг 1
Баклажаны целиком бланшируйте в кастрюле с кипящей водой в течение 1 минуты. Остудите и очистите от кожицы. Нарежьте мякоть круглыми ломтиками толщиной 5 мм.
Шаг 2
Очистите репчатый лук и чеснок. Одну луковицу и чеснок мелко нарежьте. Разогрейте в кастрюле с толстым дном 2 ст. л. оливкового масла. Обжарьте лук и чеснок, помешивая, в течение 2 минут.
Шаг 3
Добавьте баклажаны и готовьте еще 8–10 минут на среднем огне. Параллельно вымойте и очистите остальные овощи – морковь, кочанчик фенхеля и стебель сельдерея.
Шаг 4
Нарежьте морковь, фенхель, сельдерей и оставшуюся луковицу примерно одинаковыми кубиками, залейте в другой кастрюле половиной литра воды и доведите до кипения. Варите в течение 7–8 минут. Затем добавьте лавровый лист, веточки мяты и базилика и варите еще минуты 3–4.
Шаг 5
Процедите полученный овощной бульон через сито. Залейте им обжаренные баклажаны, доведите до кипения, проварите пару минут. Готовый суп из баклажанов остудите и пробейте погружным блендером в пюре.
Шаг 6
Добавьте в холодный суп-пюре из баклажанов 1 ст. л. оливкового масла, приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Разлейте суп по тарелкам, украсьте листочками мяты.