Лазанья с фаршем и томатным соусом
Наша лазанья с фаршем и томатным соусом готовится без молочного соуса бешамель, и в этом заключается ее кардинальное отличие от классического итальянского блюда. Беспокоиться о том, что пласты не пропитаются, нет ни малейшего повода! Во-первых, фарш, приготовленный по нашему рецепту, никак не назовешь сухим: скорее, речь идет о томатном соусе с мясом, что вполне соответствует стандартам. Во-вторых, листы лазаньи мы предлагаем слегка отварить перед запеканием. А значит, за время термической обработки в духовке они успеют прекрасно пропитаться соусом и стать достаточно мягкими.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Доп. время: 30 мин
Ккал: 748.59 ккал/порция
Б/Ж/У: 32.20 г/55.05 г/43.09
Листы для лазаньи 9 шт.
Фарш мясной 700 г
Томат консервированный 800 г
Лук репчатый 200 г
Морковь 200 г
Сельдерей (корень) 100 г
Чеснок 2 зубчик(а)
Сыр твердый 200 г
Масло растительное рафинированное 3 ст.л.
Вино красное сухое 2 ст.л.
Базилик сушеный 1 ч.л.
Душица (орегано) 1 ч.л.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Для смазывания формы:
Масло растительное рафинированное 1 ст.л.
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Фарш можно использовать готовый, это, конечно, удобнее, но будет лучше, если вы сделаете его в домашних условиях, пропустив через мясорубку кусок говяжьей мякоти (можно добавить и немного свиной).
Шаг 2
Очистите лук, корень сельдерея, морковь, чеснок. Порубите лук и чеснок. Морковь и корень сельдерея натрите на средней терке. Поставьте на небольшой огонь сковороду диаметром 24–26 см, в идеале чугунную или просто с толстым дном.
Шаг 3
Влейте в сковороду масло и нагрейте. Добавьте лук с чесноком и слегка подрумяньте. Затем добавьте морковь и сельдерей. Увеличьте нагрев до средне-сильного. Жарьте, помешивая, 7 минут.
Шаг 4
Теперь добавьте в сковороду фарш. Часто перемешивая и разбивая крупные комочки лопаткой, жарьте мясо с овощами на среднем огне 10 минут. Фарш должен изменить цвет с розового на серый и подрумяниться.
Шаг 5
Добавьте сушеные травы. Посолите и поперчите. Добавьте протертые помидоры. Влейте вино. Убавьте нагрев до слабого. Тушите фарш в томатном соусе около получаса. Жидкость не должна выкипеть, в противном случае добавьте воду, бульон или еще немного протертых помидоров.
Шаг 6
Пока готовится мясо, подготовьте листы лазаньи. В сотейнике нагрейте до кипения воду и слегка подсолите. Выкладывайте в нее по одному листы лазаньи и варите 1 минуту. Готовые выкладывайте на фольгу, смазанную растительным маслом.
Шаг 7
Натрите сыр. Теперь можно собрать лазанью. Возьмите форму такого размера, чтобы на дне могли поместиться 3 листа пасты. Слегка смажьте его растительным маслом с помощью кисточки.
Шаг 8
Уложите в форму 3 листа лазаньи. Сверху распределите треть фарша вместе с соусом. Посыпьте третью сыра. Снова уложите ровным слоем еще треть фарша с соусом. Посыпьте сыром.
Шаг 9
Накройте оставшимися листами лазаньи. Снова распределите фарш. Накройте форму фольгой. Запекайте при 190 °C 25 минут. Затем фольгу снимите. Посыпьте почти готовую лазанью оставшимся сыром. Запекайте без фольги еще 10 минут.