Мошова
Сложность: средне
Порций: 6
Подготовка: 1 ч 20 мин
Готовка: 20 мин
300 г мякоти баранины
50 г бараньего жира
1,5 стакана маша
2 средние луковицы
1 средняя морковка
2 средних помидора
3 веточки джамбула или по 1 веточке кинзы, фиолетового базилика и петрушки
растительное масло
1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры, кориандра и молотого красного острого перца
соль
катык, простокваша или сметана для подачи
Шаг 1
Куски баранины часто имеют хороший жировой слой. Поэтому необязательно покупать жир отдельно – можно просто срезать его с мяса. Нарежьте жир небольшими кубиками, мясо – маленькими кусочками.
Шаг 2
Разогрейте казан или кастрюлю с толстым дном, вытопите жир, выньте шкварки шумовкой (см. совет на стр. 56). Положите мясо в жир и на сильном огне обжарьте до румяной корочки.
Шаг 3
Маш промойте, откиньте на сито и добавьте к обжаренному мясу. Залейте 1,5 л воды комнатной температуры, доведите до кипения. Добавьте джамбул или кинзу, петрушку и базилик. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой до тех пор, пока не лопнет маш. Время во многом будет зависеть от качества маша, в среднем 40 мин.
Шаг 4
Лук и морковь нарежьте короткой соломкой. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой и снимите кожицу. Мякоть нарежьте кубиками.
Шаг 5
На сильном огне разогрейте в сковороде масло. Уменьшите огонь до среднего, положите лук и обжарьте до светло-желтого цвета, 5–7 мин. Добавьте морковь, обжаривайте, помешивая, до тех пор, пока морковь не потемнеет и не уменьшится в размере, 10 мин. Добавьте к овощам помидоры и смесь специй. Тушите 10 мин., периодически помешивая.
Шаг 6
Положите овощную смесь в казан с мясом и машем. Доведите до кипения, посолите, выключите огонь.