Кислый соус из слив
Кислый соус из слив — заготовка, которая по духу близка к грузинскому ткемали, но с более мягким, не таким ядреным вкусом. Сливы разваривают до мягкости, протирают через дуршлаг, избавляясь от косточек и кожицы, а затем смешивают с чесноком, острым перцем, петрушкой и целым набором специй (хмели-сунели, кориандр и лавровый лист). Соус получается кисло-пряным, в меру острым и очень ароматным. Его не нужно стерилизовать после закатки — достаточно разлить кипящим по горячим баночкам. Подают такой сливовый кислый соус к мясу, птице, рыбе или просто с хлебом. Из 5 кг слив у вас выйдет приличный запас, который совершенно точно разойдется за зиму.
Сложность: средне
Порций: 2
Готовка: 1 ч
5 кг слив
500 мл воды
10 зубчиков чеснока
3 острых перца
2 пучка петрушки
2 ст. л. приправы хмели-сунели
2 ч. л. молотого кориандра
3 лавровых листа
3 ст. л. соли
Шаг 1
Вымойте сливы. Положите сливы в большую кастрюлю, добавьте воду, доведите до кипения, накройте крышкой и варите 15 мин. на среднем огне: сливы должны развариться.
Шаг 2
Перетрите горячие сливы в несколько приемов через дуршлаг, косточки и кожицу выбросьте.
Шаг 3
Очистите чеснок, у перцев удалите семена. Петрушку нарежьте. Пропустите чеснок, острый перец и петрушку через мясорубку.
Шаг 4
Положите в кастрюлю сливовое пюре, протертые овощи, соль и все специи. Доведите до кипения и варите 15 мин., помешивая.
Шаг 5
Разлейте горячий соус в горячие стерилизованные бутылки, закатайте крышками.