Осетрина на гриле
Осетрина на гриле — блюдо для особенного, праздничного пикника. Царь-рыба ценится за плотную, сочную текстуру мяса и благородный вкус, который от приготовления на углях только выиграет. Для удобства мы нанижем на шампуры чистое филе осетра без кожи, нарезанное крупными кусочками, которые будут плотно держаться и не прокручиваться. А исходным продуктом могут быть стейки, пласты на коже и даже целая рыбина. Мы даем расчет ингредиентов рецепта на уже готовое филе. Чтобы подчеркнуть природный аромат рыбы и сделать ее еще нежнее, куски осетрины ненадолго замаринуем в луке с добавлением сухого белого вина, лимонного сока, цедры и свежей кинзы.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 40 мин
Доп. время: 20 мин
Ккал: 976.53 ккал/порция
Б/Ж/У: 91.18 г/60.09 г/6.25
Стейк из осетра 1
Лук репчатый 300 г
Лимон 1 шт.
Вино белое сухое 100 мл
Кинза 1 пучок
Перец белый молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Разделайте куски осетра на филе, удалив кожу и хрящи. Чистое филе тщательно обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте рыбу одинаковыми кусочками шириной примерно 3–4 см.
Шаг 2
Лимон тщательно вымойте и ошпарьте кипятком. Снимите с цитруса мелкой теркой только верхнюю желтую цедру, не затрагивая белую часть корки, а из мякоти выжмите сок. Репчатый лук очистите и нашинкуйте тонкими полукольцами. Зелень кинзы вымойте, обсушите и мелко порубите ножом.
Шаг 3
Сложите лук и кинзу в глубокую емкость для маринования, добавьте лимонный сок, тертую цедру, соль и белый молотый перец по вкусу. Тщательно разомните массу руками до активного выделения сока. Влейте сухое белое вино, перемешайте.
Шаг 4
Загрузите в луковый маринад кусочки осетрины и бережно перемешайте. Накройте емкость крышкой и оставьте на 20–30 минут. Подготовьте угли в мангале, они должны хорошо прогореть и покрыться тонким слоем белого пепла.
Шаг 5
Осетрину очистите от кусочков лука и зелени, чтобы они не горели. Нанижите рыбу на шампуры. Обжаривайте осетрину на гриле в течение 3 минут с одной стороны, затем переверните и готовьте еще 3 минуты до легкой золотистой корочки. Подавайте незамедлительно.