Тарамосалата
Тарамасалата — знаменитая греческая закуска, представляющая собой нежнейший, шелковистый крем-дип из соленой или копченой икры — обычно трески или карпа. В Греции тарамасалату принято есть в дни поста, так как закуска не содержит молочных продуктов и яиц. Традиционно тарамасалату готовят на основе размягченного хлебного мякиша или отварного картофеля — крахмалистая структура выступает идеальным стабилизатором, позволяя связать икорную основу и оливковое масло в воздушную эмульсию. Готовый густой дип обладает деликатным солоноватым вкусом с пикантной цитрусовой кислинкой. Подают тарамасалату в глубоких пиалах, дополняя маслинами каламата и теплыми треугольниками пшеничной питы.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 40 мин
Ккал: 539.35 ккал/порция
Б/Ж/У: 13.18 г/31.05 г/49.34
Икра трески 100 г
Картофель 200 г
Лук белый 50 г
Лимонный сок 2 ст.л.
Масло оливковое Extra Vergine 60 мл
Масло растительное рафинированное 60 мл
Для подачи:
Пита 4 шт.
Маслины каламата по вкусу
Шаг 1
Картофель тщательно вымойте, очистите от кожицы, нарежьте крупными кубиками и отварите до полной мягкости в течение 20 минут. Слейте весь отвар, тщательно разомните картофель прессом и охладите до комнатной температуры.
Шаг 2
Белый репчатый лук очистите от шелухи и натрите на самой мелкой терке в кашицу. Сложите луковую массу в несколько слоев марли и тщательно отожмите, чтобы удалить лишний едкий сок — для рецепта нам понадобится только ароматная мякоть.
Шаг 3
В чашу блендера переложите икру трески, остывший картофель, отжатую луковую кашицу и влейте свежевыжатый лимонный сок. Измельчите ингредиенты на средней скорости в течение 1 минуты до получения однородной массы.
Шаг 4
В отдельной пиале соедините два вида оливкового масла. Включите блендер на максимальную скорость и начните вливать масляную смесь в икорно-картофельную массу маленькими порциями. Паста в итоге должна приобрести консистенцию густого глянцевого мусса.
Шаг 5
Пшеничные питы слегка поджарьте на сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны, после чего разрежьте на аккуратные треугольники. Переложите готовую тарамасалату в глубокую пиалу, украсьте маслинами каламата и подавайте к столу вместе с теплыми лепешками.