Шницель по-милански
Сложность: средне
Порций: 1
Готовка: 30 мин
Грудка куриная - 1 шт.
Молоко или сливки - 2 ст.л.
Тертый пармезан - 3 ст. л.
Рубленая свежая петрушка - 2 ст.л.
Яйца куриные - 2 шт.
Панировочные сухари - 2 стакана
Лимон - 1 шт.
Мука для обваливания
Соль, свежемолотый черный перец
Масло арахисовое (или другое) для жарки
Шаг 1
Натереть цедру одного лимона, смешать с тертым пармезаном и панировочными сухарями. В идеале - не использовать покупные сухари, а сделать их самим, натерев сухой батон на терке. Добавить в смесь мелко порубленную свежую петрушку.
Шаг 2
Яйца взбить с солью и молоком (сливками), муку насыпать в отдельную емкость.
Шаг 3
Филе нарезать на как можно более тонкие пластины, накрыть пищевой пленкой и отбить.
Шаг 4
Мясо посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.
Шаг 5
Шницели обвалять в муке, в яичной смеси, затем в панировочных сухарях. Сильно прижать панировку пальцами, следить, чтобы слой сухарей был сплошным и плотным.
Шаг 6
Готовые шницели убрать в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на 2 часа - так панировка гарантированно не отвалится в процессе жарки. Удобно сделать их заранее и хранить в холодильнике под пленкой, а если остались лишние - можно заморозить.
Шаг 7
На большой плоской сковороде разогреть растительное масло, лучше всего - арахисовое. Огонь должен быть довольны сильным, а масло - хорошо разогретым, но и дымить не должно. Рекомендую проверить готовность масла следующим образом: бросить в масло небольшой шарик панировки, если масло вокруг начинает активно пузыриться - можно приступать к жарке. Если вы не озабочены лишними калориями - можно готовить на смеси растительного и сливочного масла.
Шаг 8
Жарить шницели в течение 1-2 минут с каждой стороны - до появления плотной золотистой корочки. Не пережарить, иначе вкус будет испорчен!!!
Шаг 9
Готовые шницели выложить на бумажные полотенца.
Шаг 10
Подавать с долькой лимона (по вкусу полить лимонным соком сверху), гарнировать свежими овощами.