Как разделать лосося
Разделать лосося на филе для засолки, запекания, жарки и вообще любых способов приготовления совсем не трудно. Всегда выгодно купить целую рыбину и пустить ее в ход — и засолить, и пожарить, и суп вкуснейший сварить. Если вы подсчитаете полезный выход продукта, то очень удивитесь тому, сколько вы смогли сэкономить — и на соленой нарезке, и на обработанных в магазине стейках. С лососем куда приятнее работать, чем с той же селедкой. Кстати, часто красная рыба продается уже выпотрошенной, так что самую грязную работу обычно делать не приходится. Все, что вам нужно — большая разделочная доска и пара острых ножей.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 1
Готовка: 15 мин
Ккал: 1420.00 ккал/порция
Б/Ж/У: 198.00 г/63.00 г/0.00
Лосось свежий 1 шт.
Шаг 1
Одним движением сделайте надрез на брюхе от шеи до плавника и выпотрошите рыбу, если этого не сделали в магазине. Возьмите рыбу за шейный плавник и подрежьте голову по кругу под жаберной костью
Шаг 2
Чтобы было удобнее отделить филе, избавьтесь от плавника под хвостом. Для этого подрежьте плавник с двух сторон, чтобы в результате получился треугольный вырез.
Шаг 3
Отделите реберные кости от позвоночника. Делать это нужно одним движением ножа изнутри. Прорежьте кожу вдоль спинки и разделите тушку на две части. При отделении позвоночника рекомендуем придерживать его бумажными полотенцами, чтобы не поранить руки об острые кости.
Шаг 4
Длинным филейным ножом зачистите филе от верхнего ряда хребтовых костей. Для этого свободной рукой придерживайте этот ряд костей, а ножом аккуратно проводите под ним.
Шаг 5
Филейным ножом отделите реберные кости от филе, придерживая их рукой. Подрежьте пленку и отделите тешу (ее можно использовать для засолки). Тешу легко будет отделить даже вручную.
Шаг 6
Прощупывая филе, пройдитесь по нему пинцетом, выдергивая кости под углом, с наклоном в сторону брюха (по ходу роста костей). Делать это надо аккуратно, придерживая мясо рукой, чтобы не разорвать его по волокнам.
Шаг 7
На этом этапе у вас уже есть филе на коже — в этом виде можно и солить, и запекать филе лосося. Но если вы хотите снять кожу, то уложите филе кожей вниз и, придерживая кожу у хвоста, слегка подрежьте его и ухватите конец кожи пальцами.
Шаг 8
Крепко держа кончик эластичной кожи рукой и как бы натягивая ее, делайте надрезы длинными движением от «пятки» ножа к кончику, прижимая лезвие ножа к коже. После этого еще раз проверьте филе на отсутствие костей.