Миндальное печенье "Риччарелли"
Миндальное печенье «Риччарелли» — символ тосканского города Сиена, где его делают со времени позднего Средневековья. Снаружи у этого итальянского миндального печенья — тонкая корочка под сахарной пудрой, покрытая частой сеточкой трещинок, а внутри — вязкая, тягучая, почти марципановая сердцевина, которая немного липнет к зубам и медленно тает во рту. Вкус печенья густой, ореховый и неописуемо уникальный — объяснить словами действительно сложно, надо пробовать! По традиции, сиенские риччарелли имеют форму ромбиков, но сегодня довольно часто их также делают круглыми. Вы же можете выбрать любую форму. Выпекая, следите, чтобы изделия не слишком зарумянивались, иначе они не будут уже такими нежными, какими задумывались.
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 1 ч
Ккал: 309.07 ккал/порция
Б/Ж/У: 5.64 г/15.75 г/35.64
Сахар-песок 300 г
Миндаль (сырой) 250 г
Яйцо куриное (белок) 1 шт.
Мёд 1 ст.л.
Масло оливковое 2 ст.л.
Лимон 0.5 шт.
Ваниль 1 ч.л.
Сахарная пудра по вкусу
Шаг 1
Первым делом разогрейте духовку. Будем выпекать риччарелли при щадящей температуре — 140 °C. Противень выстелите пергаментом с силиконовым покрытием и дополнительно нанесите на него тонкий слой оливкового масла, чтобы донышки печенья гарантированно сильно не подпеклись.
Шаг 2
Миндаль засыпьте в чашу блендера и смелите почти в муку. Соедините ореховую массу с сахаром, измельчите еще раз, а затем протрите все через сито, чтобы тесто для миндального печенья получилось гладким.
Шаг 3
Яичный белок взбейте венчиком или миксером до состояния пены, не доводя до пышности. Мед подогрейте, если он засахарился, и введите к миндальной основе вместе с тертой лимонной цедрой, ванильной пастой и белком.
Шаг 4
Вымесите податливое, однородное, чуть влажное тесто. Оно должно собираться в комок и не рассыпаться. Если тесто липнет к рукам, присыпьте ладони сахарной пудрой.
Шаг 5
Рабочую поверхность тоже припылите пудрой. Отщипывайте от теста кусочки величиной с грецкий орех, скатывайте шарики или делайте ромбики, обваливайте их в пудре и легонько приплющивайте.
Шаг 6
Перекладывайте миндальные риччарелли на подготовленный противень, оставляя между ними расстояние: при выпечке печенье слегка расплывется и будет не очень хорошо, если из-за маленького расстояния изделия слипнутся. Поверхность заготовок можно еще раз припудрить, и тогда сверху проступит та самая кракелюрная сеточка.
Шаг 7
Выпекайте риччарелли в разогретой духовке около 15 минут. Далеко не отходите! Печенье должно остаться светлым и мягким: как только края едва схватятся, доставайте. Передержать легко, но тогда нежная марципановая середина пересохнет и печенье потеряет львиную долю своего очарования.
Шаг 8
Дайте печенью полностью остыть прямо на противне: горячее оно слишком хрупкое и легко ломается. По желанию украсьте остывшие риччарелли тертой лимонной цедрой и миндальными лепестками.