Кисло-сладкие свиные ребрышки
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 2 ч 30 мин
2 кг коротких свиных ребрышек с мясом и жирком
200 мл красного винного уксуса
1 головка чеснока
1 красный перец чили, по желанию
2 ч. л. меда или темного коричневого сахара
1 лавровый лист
1 ч. л. горошин черного перца
1 ч. л. горошин душистого перца
1 палочка корицы
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Для маринада очистите чеснок и разрежьте каждый зубчик вдоль пополам. У чили, если используете, удалите плодоножку и все семена. Нарежьте чили кольцами.
Шаг 2
Смешайте винный уксус с чуть подогретым медом или сахаром так, чтобы сладкая составляющая полностью растворилась.
Шаг 3
Удалите с ребрышек пленки, разрежьте мясо на куски по 2 ребра. Натрите мясо солью и перцем. Положите в большой зиплок-пакет с замком, добавьте чеснок и чили, разломанный лавровый лист и коричную палочку, а также весь перец горошком (его можно предварительно слегка раздавить).
Шаг 4
Влейте уксусную смесь и закройте пакет, по возможности «выдавив» оттуда весь воздух. Потрясите ребрышки в пакете, чтобы жидкость распределилась равномернее. Можете использовать плотно закрывающийся контейнер вместо пакета. Положите в холодильник на 3–4 ч.
Шаг 5
Выньте ребрышки из холодильника и дайте им согреться до комнатной температуры, примерно 30 мин. Затем переложите все содержимое пакета в вок и доведите до кипения на сильном огне. Удалите лавровый лист.
Шаг 6
Закройте вок крышкой, уменьшите огонь до слабого и готовьте ребрышки, время от времени переворачивая, 1 ч. Следите, чтобы жидкость не выкипела, при необходимости подливайте воды. Подавайте ребрышки с тонким лавашом и зеленью.