Яичный соус к рыбе
Яичный соус к рыбе можно приготовить во французском стиле, на основе классической бешамели. Соус по этому рецепту получается густым и основательным. Он идеально подходит к белой рыбе — морскому окуню, палтусу, дорадо, треске и вообще ко всем тресковым. Даже самой простой рыбе типа минтая этот соус способен придать благородный статус. Яичный соус лучше всего подчеркивает и раскрывает вкус отварной рыбы или приготовленной на пару, очень уж он нежный и не перегружен специями. Так что рекомендуем попробовать.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 30 мин
Ккал: 168.14 ккал/порция
Б/Ж/У: 6.77 г/12.21 г/7.52
Яйцо куриное 2 шт.
Молоко 300 мл
Масло сливочное 30 г
Мука пшеничная 1 ст.л.
Лук репчатый 0.25 г
Петрушка 10 г
Мускатный орех
Перец чёрный молотый
Соль
Шаг 1
Отварите яйца вкрутую. Погрузите в холодную воду и остудите. Пока яйца варятся, приготовьте классический соус бешамель. Сначала в небольшой ковшик налейте молоко, поместите в него четвертинку очищенной луковицы и варите на слабом огне в течение 15 минут.
Шаг 2
В отдельном небольшом сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте в него муку. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, в течение 3–4 минут, до легкого золотистого оттенка.
Шаг 3
Снимите сотейник с огня. Удалите из молока кусочек луковицы. Постепенно вливайте горячее молоко в сотейник с обжаренной в масле мукой, не переставая помешивать венчиком, чтобы не образовалось комочков.
Шаг 4
Поставьте сотейник с соусом бешамель на слабый огонь, доведите до кипения, продолжая взбивать. Готовьте 8–10 минут при очень слабом кипении и постоянном помешивании. Соус должен приобрести консистенцию густого крем-супа.
Шаг 5
Процедите соус через сито. Очистите и порежьте вареные яйца на мелкие кубики, добавьте в соус, перемешайте. Снова поставьте на огонь, приправьте солью, свежемолотым черным перцем и мускатным орехом по вкусу.
Шаг 6
Проварите яичный соус пару минут на медленном огне, постоянно помешивая. Готовый соус переложите в сервировочную миску и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.