Корейка телячья в духовке
Корейка телячья в духовке — блюдо выходного дня, которое требует времени, но не усилий. Здесь все происходит практически без вас: мясо молочного теленка проводит шесть часов в маринаде из апельсинового сока, оливкового масла, розмарина и чеснока. Кислота размягчает волокна, а эфирные масла розмарина и цедры пропитывают корейку. Дальше — быстрая обжарка до корочки и запекание в духовке вместе с картофелем, который пропитывается мясными соками и ароматом трав и становится невероятно вкусным. В финале на тарелке оказывается полноценный обед: мясо с гарниром. Ну а отварная спаржа и помидоры черри в качестве вкусового и цветового дополнения лишними не будут.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 2
Готовка: 30 мин
Доп. время: 6 ч
Ккал: 947.25 ккал/порция
Б/Ж/У: 37.67 г/76.86 г/23.01
Корейка телячья без кости 400 г
Апельсиновый сок 1 ст.л.
Масло оливковое 3 ст.л.
Розмарин 2 веточка
Чеснок 1 ч.л.
Цедра лимона 5 г
Цедра апельсина 15 г
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Картофель 2 шт.
Томат черри 60 г
Спаржа 50 г
Шаг 1
Телячью корейку разрежьте на порционные куски так, чтобы в каждом было по два ребрышка. В просторной миске смешайте апельсиновый сок, оливковое масло, измельченный чеснок, листики розмарина, цедру половины лимона и половины апельсина, соль и перец. Залейте маринадом мясо, накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов.
Шаг 2
Достаньте корейку из маринада, обсушите бумажными полотенцами. Сильно разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду с толстым дном и обжарьте куски мяса со всех сторон до уверенной золотистой корочки, примерно по 1–2 минуты на сторону.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180 °С. Противень смажьте оливковым маслом. Пару клубней очистите и нарежьте толстыми кружками — не меньше сантиметра, иначе картошка пересохнет или сгорит, пока мясо дойдет до готовности. Выложите обжаренную корейку в центр противня, по бокам разложите картофель. Сбрызните оливковым маслом и полейте оставшимся маринадом.
Шаг 4
Поставьте противень в разогретую духовку. Запекайте телячью корейку до желаемой степени готовности: для розовой середины потребуется около 15–18 минут, для полной прожарки — 20–25 минут. Картофель должен зарумяниться и стать мягким.
Шаг 5
Пока мясо в духовке, отварите спаржу в подсоленной кипящей воде 2–3 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду, чтобы сохранить ее яркий зеленый цвет и хруст. Готовую корейку выложите на подогретое блюдо и дайте отдохнуть 5 минут. Рядом выложите запеченный картофель, отварную спаржу и помидоры черри. Подавайте немедленно.