Норвежская семга с котлетками из красной чечевицы
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч
4 стейка из семги, по 250 г каждый
16 перьев зеленого лука
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
Для котлеток из чечевицы:
150 г красной чечевицы
500 мл куриного бульона
1 средняя красная луковица
100 г корня сельдерея
2 зубчика чеснока
3 веточки петрушки
2 ст. л. молотой зиры
6 коробочек кардамона
1 ст. л. горошин черного перца
1 лавровый лист
оливковое масло
мука
соль, свежемолотый черный перец
Для салата:
1 маленький пучок петрушки
4 стебля зеленого лука
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин
1/2 ст. л. лимонного сока
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Раздавите кардамон и положите с остальными специями в двойной слой марли, завяжите. Доведите бульон до кипения. Добавьте мешочек со специями и чечевицу и готовьте, пока она не станет мягкой, 15 мин. Приправьте зирой, солью и перцем и измельчите блендером в пюре.
Шаг 2
Очистите и мелко нарежьте лук. Корень сельдерея натрите на мелкой терке. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук и сельдерей до мягкости.
Шаг 3
Добавьте к обжаренным овощам пюре из чечевицы и нарезанную петрушку, перемешайте и слепите небольшие котлетки. Обваляйте их в муке и обжарьте в масле до золотисто-коричневого цвета. Сохраняйте в тепле.
Шаг 4
Мелко нарежьте петрушку и зеленый лук для салата. Приправьте солью и перцем, полейте лимонным соком и заправьте оливковым маслом.
Шаг 5
Семгу приправьте, сбрызните оливковым маслом и обжарьте на сковороде-гриль или на углях, по 3–4 мин. с каждой стороны. Зеленый лук полейте оливковым маслом и обжарьте, 2–3 мин., посолите и поперчите. Разложите рыбу и котлетки из чечевицы на тарелки, добавьте обжаренный лук и салат из петрушки.