Грузди под хреном квашенные

13 сентября 2025 г.

Грузди под хреном квашеные получаются вкусными, пряными, сладковато-солеными, слегка остренькими. Здесь вам не потребуется ни уксус, ни лимонная кислота – роль закваски отведена натуральной молочной сыворотке. Даже небольшое ее количество (всего 1 стакан на 10 кг грибов) запустит процесс ферментации с образованием молочной кислоты, которая отлично расщепляет клеточные стенки груздей. Именно поэтому такие грибы, в отличие от соленых, быстрее и легче усваиваются. Квашеные грузди – продукт практически универсальный. Их можно есть как закуску, а можно добавлять в жаркое, гуляш и грибную солянку.

Сложность: Простые рецепты

Порций: 1

Готовка: 3 ч

Доп. время: 1080 ч

Ккал: 2119.94 ккал/порция

Б/Ж/У: 191.52 г/52.18 г/197.12

грибы хрен заготовки квашение русская кухня грузди заготовка

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

Грузди свежие 10 кг

Соль 600 г

Чеснок 100 г

Сыворотка молочная 250 мл

Сахар-песок 70 г

Хрен (корень) 3 шт.

Укроп 3 шт.

Лавровый лист 3 шт.

Листья дуба по вкусу

Листья малины по вкусу

Листья смородины по вкусу

Перец чёрный горошек по вкусу

Перец душистый горошек по вкусу

Таблица мер и весов

Шаг 1

Переберите грузди и тщательно промойте каждый гриб. В большой таре все промытые грибы замочите в воде на 3 дня, не забывайте менять воду 2 раза в сутки.

Шаг 2

Очищенный чеснок крупно порубите, очищенный корень хрена натрите на средней терке или настругайте ножом. В молочной сыворотке растворите сахар. Переберите все нужные листочки растений.

Шаг 3

На дно большой эмалированной кастрюли разложите часть листьев дуба, черной смородины, малины, лавра. Добавьте часть чеснока, хрена, укропа и разных перцев горошком. Слегка посолите.

Шаг 4

Поверх листьев и приправ разложите слой груздей (шляпками вниз), присыпьте солью. Повторяйте слои с грибами, солью и приправами с чесноком и хреном, пока не кончатся грузди.

Шаг 5

Верхний слой должен быть из листьев с приправами, чесноком и хреном. Залейте все молочной сывороткой. Накройте кастрюлю холщовой салфеткой, сверху поставьте деревянный круг и гнет.

Шаг 6

Держите грузди в прохладном месте 10 дней, а затем уберите в холод на 30-35 дней до полного вызревания. Храните грибы в холодном месте, разложив по стерильным банкам и закрыв капроновыми крышками.

Посмотреть рецепт на Gastronom.ru Посмотреть отзывы

КСТАТИ

При приготовлении квашеных груздей под хреном, дно кастрюли сначала можно полностью застелить листьями хрена, а также их потом уложить поверх всего содержимого тары.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Чтобы приготовить грузди (рецепт холодным способом) максимально ароматными, не скупитесь на дополнительные специи и приправы. Можно добавить еще и листья вишни, бутоны гвоздики и т. д.

Соленые грузди (холодным способом)

Соленые грузди – настоящий деликатес. Приготовленные холодным способом, они получаются плотными, в меру солеными и очень ароматными. При этом прекрасно держат форму и сохраняют характерный грибной хруст. Существует множество видов груздей – белые, черные, золотисто-желтые, болотные и т. д. Все они считаются съедобными, однако именно белый груздь особенно ценится гурманами по всему миру. Обращаем ваше внимание, что соль в этом рецепте – главный консервант, поэтому уменьшать ее количество не следует. Если готовые грибы кажутся вам слишком солеными, перед подачей на стол ненадолго положите их в холодную воду, а затем хорошо обсушите.

Грузди, рыжики: подборка рецептов

Грузди и рыжики давно и прочно заняли почётное место в грибной кухне. У них много общего: и грузди, и рыжики относятся к роду млечник. Если гриб преломить, на изломе выступят капли сока – белого и горького у груздей и оранжевого у рыжиков. Эти грибы никогда не растут поодиночке. Если нашли один гриб, обязательно соберёте целую корзинку. И, наконец, главное – и грузди, и рыжики необыкновенно вкусны. Но если грузди известны только в России, то рыжики снискали заслуженную славу как деликатесные грибы во многих европейских странах.

Соленые лесные грибы

По этому рецепту можно засолить многие лесные грибы, однако особенно хороши будут грузди и рыжики. Если есть такая возможность - каждый вид грибов лучше солить отдельно, рыжики будут готовы уже через 2 недели, грузди и другие грибы – через 1–1,5 месяца

Все самое интересное о еде на Gastronom.ru