Зеленые ньокки с шалфейным маслом
Сложность: сложно
Порций: 4
Готовка: 1 ч
500 г картофеля
500 г шпината (свежего или замороженного)
200 г муки + немного для работы с тестом
30 г натертого пармезана
1 яйцо
соль
Для подачи:
100 г сливочного масла
10 листочков шалфея
Шаг 1
Вымойте картофель щеткой и отварите в мундире в подсоленной кипящей воде до готовности. Горячий картофель очистите от кожуры и разомните в пюре, немного остудите.
Шаг 2
Свежий шпинат положите в широкий сотейник и накройте крышкой. Поставьте на сильный огонь и готовьте 3 мин. Снимите с огня и остудите. Отожмите шпинат руками как можно сильнее. Если шпинат замороженный, разморозьте его и хорошенько отожмите, но не варите.
Шаг 3
Положите в кухонный комбайн или блендер муку и отжатый, практически сухой шпинат и измельчите до образования зеленой муки.
Шаг 4
Смешайте зеленую муку и пармезан, добавьте к картофелю и замесите тесто. В конце добавьте яйцо и хорошенько вымесите.
Шаг 5
Отрезайте от теста по небольшому кусочку и раскатывайте каждый в колбаску диаметром 1 см на рабочей поверхности, не подсыпая муку. Готовые колбаски слегка присыпьте мукой и нарежьте на кусочки по 1 см.
Шаг 6
Вскипятите в большой кастрюле воду, посолите. Положите ньокки и варите после всплытия 1 мин. Выньте их с помощью шумовки. Разогрейте в сковороде сливочное масло, добавьте листочки шалфея и готовьте 1 мин. Полейте ньокки маслом и сразу же подавайте.
Если вы не будете варить ньокки сразу, лучше их заморозить, а потом отварить в кипящей воде, не размораживая.