Медовый торт Особенный
Медовик с орехами и черносливом — особая и очень удачная версия классического домашнего торта: орехи делают его вкус более насыщенным, а сухофрукты придают приятную кислинку. При сборке торта можно пересыпать ими коржи или сразу смешать с кремом. Основное достоинство медовика — в нежнейшем тесте с карамельной ноткой: пропитываясь кремом, коржи становятся бархатистыми и тающими во рту; торт нарезают, как мягкое масло. Медовое тесто нельзя перегружать мукой, иначе выпечка будет жесткой, поэтому оно получается довольно липким, и его сложно тонко раскатать. Можно сделать это между двумя листами пергамента или испечь жидкое тесто на сковороде, как блины. В этом рецепте — свой вариант формовки коржей.
Сложность: средне
Порций: 7
Готовка: 2 ч
Доп. время: 24 ч
Ккал: 884.96 ккал/порция
Б/Ж/У: 10.86 г/53.50 г/91.42
Для теста:
Мука пшеничная 300 г
Сахар-песок 100 г
Мёд 120 г
Масло сливочное 100 г
Яйцо куриное 2 шт.
Сода пищевая 1 ч.л.
Соль 1 щепотка
Для крема:
Сметана 25% (классическая) 500 г
Сливки 33% (классические) 300 г
Сахарная пудра 150 г
Сахар ванильный 1 ч.л.
Дополнительные ингредиенты:
Грецкий орех 80 г
Чернослив без косточки 50 г
Шаг 1
Смешайте мягкое масло, мед, сахар, соль и яйца в высокой кастрюльке. Поставьте ее на водяную баню так, чтобы дно не касалось кипящей воды и нагревайте, непрерывно помешивая, иначе яйца могут свернуться. Когда смесь почти закипит, добавьте соду и интенсивно перемешивайте пенящуюся, поднимающуюся массу, пока ее цвет из светлого не станет янтарным. Но не доводите до кипения.
Шаг 2
Снимите кастрюльку с водяной бани, дайте массе немного остыть, затем введите просеянную муку и смешайте до получения однородного жидкого теста. Закройте посуду с тестом и уберите в холодильник на 12 часов. Затем достаньте кастрюльку и дайте тесту постоять при комнатной температуре 3–4 часа, чтобы оно стало жидковатым.
Шаг 3
На нескольких листах пекарской бумаги нарисуйте по шаблону круги диаметром 20–22 см. Застелите противень листом рисунком вниз, по контуру круга распределите слой теста толщиной 3–5 мм и выпекайте коржи в духовке при 180°C 7–10 минут до золотистого цвета. Поддевайте готовые коржи ножом по кругу, чтобы теплыми сразу отделить их от бумаги.
Шаг 4
Чернослив запарьте кипятком, затем обсушите и мелко нарежьте. Орехи обжарьте на сухой сковороде, остудите и мелко порубите. Один корж (можно самый поджаристый или поломанный) измельчите в блендере и смешайте крошку с половиной рубленых орехов. Взбейте сметану с сахарной пудрой, отдельно взбейте сливки с ванильным сахаром и соедините все в крем.
Шаг 5
Смажьте один корж кремом с обеих сторон, уложите на блюдо и посыпьте черносливом. Следующий корж покройте кремом, посыпьте орехами и далее, чередуя ингредиенты, соберите торт. Смажьте его кремом по бокам и обсыпьте крошкой с орехами. Уберите медовик в холодильник на ночь, чтобы коржи основательно пропитались кремом.