Овощной кускус
Чтобы овощной кускус был ярким и аппетитным, используйте для его приготовления разноцветные овощи — плотные цукини, мясистые помидоры и сладкий перец, нежный зеленый горошек и молодую стручковую фасоль. Приготовить кускус с овощами очень просто. И все потому, что сейчас эта крупа продается практически во всех магазинах. Ее получают механическим способом из пшеницы твердых сортов, вернее из мелкой манки, путем ее скатывания в комочки. Но в странах Магриба до сих пор катают «правильный» кускус вручную. Когда в наших магазинах готовый кускус не продавался, некоторые пытливые хозяйки тоже пытались катать его из манки — с трудом, но получалось! Магазинный кускус, конечно, не сравнится с крупой ручной работы, но все равно он вкусен и полезен. Особенно с овощами!
Порций: 4
Готовка: 30 мин
Ккал: 499.70 ккал/порция
Б/Ж/У: 15.83 г/19.56 г/67.17
Кускус 300 г
Фасоль стручковая 200 г
Горошек зелёный замороженный 200 г
Томат (помидор) 2 шт.
Цукини 1 шт.
Морковь 1 шт.
Перец сладкий красный 1 шт.
Шафран 6 шт.
Масло оливковое 4 ст.л.
Мускатный орех молотый по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Залейте шафран 100 мл кипятка на 15 минут. Приготовьте кускус согласно инструкции на упаковке. Пока шафран отдает цвет настою, а кускус готовится, займитесь овощами: вымойте все необходимое.
Шаг 2
Сладкий перец очистите от плодоножки, семян и перегородок. Нарежьте кубиками сладкий перец и помидоры. Очищенную морковь нарежьте кружочками, как и цукини.
Шаг 3
У зеленой фасоли, если используете свежую, а не замороженную, обрежьте кончики. Разогрейте широкую сковороду с оливковым маслом, всыпьте все овощи, кроме зеленого горошка.
Шаг 4
Жарьте овощи на сильном огне 10 минут, постоянно помешивая. Добавьте зеленый горошек и шафран вместе с жидкостью. Посолите, поперчите, добавьте немного тертого мускатного ореха.
Шаг 5
Тушите овощи еще 5–6 минут. Затем снимите сковороду с огня, выложите в нее готовый кускус и тщательно, но аккуратно перемешайте вилкой. Готовый овощной кускус подавайте, пока не остыл.