Сочная индейка целиком в духовке
Сочная индейка, запеченная целиком в духовке, — традиционный триумфатор новогоднего или рождественского стола. Приготовление крупной птицы весом около четырех килограммов требует особого подхода, ведь постное индюшачье мясо легко пересушить. Чтобы сохранить сочность грудки, мы используем проверенный поварской прием — заложим под кожу пряное сливочное масло, а саму тушку начиним кисло-сладкими яблоками, грецкими орехами и курагой. В процессе долгого запекания фрукты отдадут мясу свои соки, полностью нивелируя его природную пресность. А готовую золотистую птицу при подаче мы окружим сочными томатами черри, лентами из свежих огурцов и ярким ассорти из доступных по сезону фруктов, которые можно насадить на элегантные шпажки. Это могут быть кусочки киви, крупный виноград, дольки консервированных персиков или абрикосов.
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 3 ч
Доп. время: 20 мин
Ккал: 717.70 ккал/порция
Б/Ж/У: 101.90 г/19.15 г/13.77
Индейка (филе отварное) 4 кг
Яблоко 3 шт.
Курага 150 г
Грецкий орех 50 г
Масло сливочное 100 г
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Чеснок сушеный 1 ч.л.
Тимьян сушеный 0.5 ч.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Для декора:
Огурец по вкусу
Томат черри по вкусу
Фрукты консервированные по вкусу
Шаг 1
Индейку тщательно вымойте внутри и снаружи, насухо оботрите со всех сторон плотными бумажными полотенцами. Щедро натрите птицу солью и черным перцем со стороны брюшка и по всей поверхности кожи. Оставьте тушку при комнатной температуре на 30 минут.
Шаг 2
Размягченное сливочное масло соедините в небольшой миске с сушеным чесноком и тимьяном, тщательно разотрите вилкой до однородности. Аккуратно просуньте пальцы под кожу индейки со стороны шеи и отделите ее от мяса на грудке, стараясь не порвать. Равномерно распределите под кожей пряное масло.
Шаг 3
Приготовьте начинку. Яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите семенные коробки, а мякоть нарежьте крупными дольками. Курагу промойте и обсушите салфетками. Грецкие орехи крупно порубите ножом. Соедините в миске яблоки, курагу и орехи, слегка присыпьте солью.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 170 °С. Полученной фруктово-ореховой смесью неплотно начините внутреннюю полость индейки через отверстие в брюшке. Аккуратно свяжите кулинарной нитью ножки птицы, чтобы тушка сохраняла компактную форму и пропекалась равномерно. Кончики крыльев можете обернуть фольгой, чтобы не пригорали.
Шаг 5
Глубокий противень смажьте растительным маслом. Уложите индейку грудкой вверх и тщательно смажьте всю кожу остатками растительного масла. Отправьте птицу в разогретую духовку на 2 часа 30 минут.
Шаг 6
В процессе запекания периодически поливайте индейку жиром и соками, которые будут скапливаться на дне противня, чтобы на коже образовалась глянцевая румяная корочка. Для проверки готовности проколите бедро в самой толстой части — выделяющаяся жидкость должна быть совершенно прозрачной.
Шаг 7
Параллельно подготовьте овощи и фрукты для декора. Частично насадите на шпажки. Готовую горячую индейку переложите на большое сервировочное блюдо. Эффектно разложите вокруг томаты черри, ленточки огурца и яркие сезонные фрукты, после чего подавайте к столу.