Маковый мусс с изюмом
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 2 ч 30 мин
350 мл сливок для взбивания
70 мл сливок жирностью 20%
60–70 г мака
50 г мелкого изюма
100 г сахарной пудры
1 стручок ванили
7 г желатина
Шаг 1
Залейте желатин сливками жирностью 20% на 10 мин. Затем нагрейте на небольшом огне до кипения, помешивая, чтобы желатин растаял. Снимите с огня и остудите, не давая желатину застыть.
Шаг 2
Мак залейте большим количеством кипятка на 15 мин., затем откиньте на сито, стряхните всю воду и выложите мак в ступку. Добавьте половину сахарной пудры и растопите мак как можно тщательнее.
Шаг 3
Изюм также залейте кипятком на 10-15 мин., затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Если изюм крупный, порубите его.
Шаг 4
Разрежьте стручок ванили пополам, выскребите семена и добавьте их в очень холодные сливки. Тщательно перемешайте.
Шаг 5
Сразу же, пока сливки холодные, взбейте их в пышную пену. Не прекращая взбивать, всыпьте постепенно оставшуюся сахарную пудру, влейте желатин.
Шаг 6
Смешайте взбитые сливки с маком (уже не взбивайте, а просто перемешивайте лопаткой снизу вверх). Добавьте изюм, разложите мусс по бокалам и поставьте в холодильник минимум на 2 ч.