Сельдь - лосось на огуречной подушке с картофельными пружинками

Закуски

Закуской обычно называют первое блюдо обеда или ужина. Поскольку основное предназначение закуски – возбудить аппетит, она не должна быть слишком сытной. Закуски делят на холодные и горячие. К холодным закускам рыбные и мясные деликатесы, закусочные салаты, канапе и тарталетки, сырые и маринованные овощи.

Райта с огурцами

Райта – индийская холодная закуска-салат. Она делается из разных рубленых свежих овощей с йогуртом, зеленью и приправами.

Кальмар, фаршированный лососем и огурцом

Кальмар, фаршированный лососем и огурцом — закуска от Сейджи Кусано, шеф-повара ресторана Seiji. Внешне она очень уж напоминает роллы, но увы, здесь нет ни риса, ни водорослей Нори. Однако принцип сборки закуски тот же: начинка — филе лосося с огурцом — прячется внутри стейка кальмара, а потом вся эта конструкция нарезается поперек аккуратными кружками. Но не сразу, а только после обжарки. Да-да, этот рулет еще обваливают в муке, окунают в кляр и быстро обжаривают во фритюре. Подают морепродукты с лососем и свежим огурцом на подушке из дайкона, полив соусом унаги или терияки.

Сельдь и скумбрия, жаренные на решетке, с печеным картофелем

Когда мы разделывали селедку для гриля, то обнаружили, что внутри каждой рыбки полным-полно икры. Мы аккуратно вытащили икру, стараясь не повредить тончайшую пленку ястыка, положили в контейнер, щедро посыпали крупной морской солью и черным свежемолотым перцем, а потом слегка сбрызнули лимонным соком. Закрыли контейнер и поставили его внутрь сумки-холодильника на все то время, пока прогорали угли и жарилась рыба, то есть на 30–40 минут. Затем мы промыли икру холодной водой, чуть обсушили, опять приправили лимонным соком и перцем – и подали вместе с картошкой и готовой рыбой. Очень вкусно.

Салаты с рыбой