Беарнский соус
Сложность: средне
Порций: 2
Готовка: 30 мин
Ккал: 287.73 ккал/порция
Б/Ж/У: 2.53 г/28.75 г/2.83
3 ст. л. сухого белого вина
белый винный уксус – 3 ст. л.
1 головка лука-шалота
кервель без листьев – несколько веточек
эстрагон – несколько веточек
желтки яичные – 3 шт.
120 г размягченного сливочного масла
молотый белый перец
соль
Шаг 1
Проварить в сотейнике на среднем огне смесь из сухого белого вина, винного уксуса, 1 головки нарубленного лука-шалота и нескольких веточек эстрагона и кервеля без листьев. Смесь должна выпариться на две трети.
Шаг 2
Веточки зелени вынуть, соус процедить. В отдельной посуде взбить желтки с 1,5 ч. л. холодной воды. Масса должна побелеть и стать пенистой.
Шаг 3
Смешать с выпаренной смесью и поставить кастрюлю на водяную баню. Соус продолжать взбивать до тех пор, пока смесь не загустеет. Снять кастрюлю с бани и дать массе немного остыть.
Шаг 4
Постоянно взбивая, ввести постепенно, по ложке, 120 г размягченного сливочного масла. Добавить нарубленные листья эстрагона и кервеля и немного упарить соус, приправив его солью и молотым белым перцем по вкусу.
Шаг 5
Соус подавать теплым. Он прекрасно сочетается с жаренной на гриле говядиной или телятиной.