Ванильный чизкейк
Ванильный чизкейк — это проверка на аккуратность и знание законов кулинарной физики. Фишка десерта — в балансе между плотной рассыпчатой основой и нежнейшей бархатистой начинкой, которая — в идеале — не должна ни осесть, ни пойти трещинами. Секрет успеха кроется в деталях: использовании продуктов комнатной температуры, бережном перемешивании и регулировании жара духовки с последующим «отдыхом» десерта в ней. Этот рецепт вполне классический, но выпекается чизкейк по упрощенной технологии: форму защищают фольгой и ставят в другую форму, чтобы защитить нежную начинку от резкого жара. Результат — безупречный десерт с ванильным ароматом, который станет звездой любого стола.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 8 ч
Ккал: 654.59 ккал/порция
Б/Ж/У: 9.57 г/50.25 г/41.70
Для песочной основы:
Печенье песочное 200 г
Масло сливочное 100 г
Корица молотая 0.33 ч.л.
Для начинки:
Сыр сливочный 600 г
Сливки 30% 200 мл
Сахар-песок 150 г
Сахар ванильный 2 ч.л.
Яйцо куриное 3 шт.
Шаг 1
Достаньте из холодильника сливочный сыр, яйца и сливки минимум за 1-2 часа до начала приготовления ванильного чизкейка. Продукты должны достичь комнатной температуры. Застелите дно разъемной формы диаметром 22-24 см пергаментом. Бортики смазывать не нужно.
Шаг 2
Печенье поломайте и измельчите в блендере или кухонном комбайне в мелкую крошку. В миске смешайте крошку, мягкое сливочное масло (100 г) и молотую корицу до состояния влажного «песка».
Шаг 3
Переложите масляно-песочную массу в подготовленную форму. Распределите ее по дну и с помощью стакана с плоским дном утрамбуйте в плотный и ровный пласт. Уберите форму в холодильник на 20-30 минут.
Шаг 4
Размягченный сливочный сыр переложите в большую миску. Добавьте к нему сахарный песок и ванильный сахар. Размешайте ручным венчиком до полной однородности и растворения сахара. Не взбивайте! Ваша задача — соединить ингредиенты, а не насытить массу воздухом.
Шаг 5
В сырную массу строго по одному вбейте яйца. После каждого – тщательно вмешивайте массу венчиком до полной однородности. Влейте жирные сливки и снова аккуратно перемешайте до гладкого состояния.
Шаг 6
Достаньте форму с основой из холодильника. Оберните ее снаружи двумя слоями прочной фольги и поставьте в большую по размеру форму. Аккуратно вылейте сырную начинку на охлажденную основу и разровняйте поверхность.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте формы с чизкейком на средний уровень. Выпекайте 15 минут, затем, не открывая дверцу, уменьшите температуру до 150°C и выпекайте еще 40-50 минут. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри до полного остывания (2-3 часа).
Шаг 8
Аккуратно достаньте форму с полностью остывшим ванильным чизкейком из духовки. Снимите фольгу и уберите чизкейк в форме в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на всю ночь. Только после этого аккуратно проведите ножом по краю формы, расстегните замок и переложите десерт на сервировочное блюдо.