Кролик в вине с курагой
Кролик в вине с курагой — оригинальная версия горячего, которое готовят на Мальте или итальянской Искье. Мы сохранили главную особенность традиционного подхода — длительное томление в ароматном соусе. А вот с ингредиентами решили поэкспериментировать, добавив в горячее курагу и, не совсем обычно, измельченную блендером печенку. Она нужна на финальном этапе для загущения соуса. Рецепт маринада тоже небанальный: в его состав входят овощи, в том числе пряный сельдерей. Так что, если вам давно хотелось побаловать близких чем-то новеньким, скорее проверяйте нашу идею на практике!
Сложность: Простые рецепты
Порций: 6
Готовка: 2 ч
Доп. время: 4 ч
Ккал: 529.73 ккал/порция
Б/Ж/У: 40.96 г/25.06 г/23.07
Для маринада:
Вода 500 мл
Вино белое сухое 500 мл
Масло оливковое 30 мл
Морковь 150 г
Лук репчатый 150 г
Сельдерей (корень) 50 г
Чеснок 1 зубчик
Тимьян (чабрец) 1 веточка
Лавровый лист 1 шт.
Для блюда:
Кролик 1 кг
Куриная печень 100 г
Курага 200 г
Масло сливочное 40 г
Чай чёрный 1 шт.
Петрушка по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Тушку кролика вымойте, обсушите и разрубите на порционные кусочки среднего размера. В небольшом ковшике вскипятите воду и заварите в ней один пакетик чая. Дайте настояться пять минут, после чего залейте получившейся жидкостью курагу. Оставьте на 30 минут.
Шаг 2
Очистите морковь, сельдерей, лук и чеснок. Корнеплоды вымойте. Натрите на крупной терке морковь. Лук и чеснок порубите. Сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Сложите куски крольчатины во вместительную эмалированную кастрюлю. Добавьте овощи, тимьян, лавровый лист, растительное масло и вино. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 4 часа.
Шаг 3
Достаньте куски кролика из маринада и обсушите бумажными полотенцами. Жидкость, оставшуюся в кастрюле, процедите через мелкое сито и сохраните для тушения. В чугунной утятнице растопите масло. Положите в него мясо и интенсивно обжаривайте со всех сторон на сильном огне около десяти минут.
Шаг 4
Влейте около 400 мл процеженного маринада и четыре столовые ложки воды. Доведите до кипения и готовьте десять минут. Слегка отожмите курагу. Добавьте к кролику в соусе. Посолите и приправьте перцем. Тушите под крышкой на минимальном огне в течение часа, периодически подливая остатки маринада (две столовые ложки сохраните).
Шаг 5
Печень кролика или курицы пробейте блендером до гладкости, смешав с двумя столовыми ложками маринада. За несколько минут до окончания тушения кролика равномерно полейте мясо получившейся печеночной массой и тщательно перемешайте. Держите на огне до загустения (3–4 минуты). Перед подачей кусочки кролика выложите на большую тарелку, полейте соусом и посыпьте петрушкой.