Абрикосовый пирог со сметанным кремом
Абрикосовый пирог со сметанным кремом — приготовив его однажды, вы будете с нетерпением ждать очередной сезон спелых сладких фруктов, чтобы повторить. Впрочем, изделие вполне можно испечь и в зимнее время, только тогда — с абрикосами из банки. Будет чуть по-другому, но тоже вкусно. Главный секрет успеха этого рецепта — в том, что готовый горячий корж предполагается несколько раз покрыть взбитой сметаной с сахаром. Сметанный крем впитывается в теплое тесто, превращая обычный, казалось бы, домашний пирог в выпечку совсем иного уровня, удивительно сочную и влажную, с необычной текстурой и тонким фруктовым оттенком вкуса. Готовится все из самых доступных продуктов, которые, во всяком случае, летом почти всегда есть под рукой, активных действий минимум: смешали ингредиенты для теста, выложили фрукты, испекли, пропитали — и абрикосовый пирог в сметанном креме к вечернему чаю или полуденному перекусу готов! Пробуйте!
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 2 ч
Доп. время: 8 ч
Ккал: 656.87 ккал/порция
Б/Ж/У: 9.53 г/35.03 г/75.09
Для теста:
Мука пшеничная 250 г
Сахар-песок 200 г
Масло сливочное 200 г
Молоко 50 г
Яйцо куриное 5 шт.
Разрыхлитель теста 1 ч.л.
Соль 1 щепотка
Для начинки и крема:
Абрикос 500 г
Сметана 20% (средней жирности) 400 г
Сахар-песок 150 г
Шаг 1
Прежде всего, включите вашу духовку: ее нужно разогреть до 180 °C. Бока разъемной формы диаметром 24 см изнутри смажьте сливочным маслом, на дно постелите пергамент. Свежие абрикосы промойте, разрежьте пополам и избавьте от косточек. Консервированные просто откиньте на дуршлаг, чтобы стек лишний сироп, иначе тесто потом останется влажным.
Шаг 2
Размягченное качественное сливочное масло разотрите с мелким сахаром добела. Влейте нехолодное молоко, вбейте яйца, тоже комнатной температуры, и взбейте массу до пышности: от того, насколько хорошо вы это сделаете, зависит, каким воздушным получится ваш абрикосовый пирог в сметанном креме.
Шаг 3
Муку просейте с разрыхлителем и щепоткой соли, всыпьте к масляной смеси и очень быстро перемешайте до однородной консистенции. Долго мешать не стоит: чем дольше мять тесто, тем плотнее получится выпечка, а нам нужна нежная.
Шаг 4
Вылейте тесто в форму и разровняйте. Сверху выложите половинки абрикосов срезом вниз, вдавливая их в тесто. Поставьте будущий абрикосовый пирог в духовку на 50-60 минут и пеките до сухой лучинки. А сколько точно по времени, зависит от вашей духовки.
Шаг 5
Пока печется основа, взбейте или лучше просто хорошо перемешайте ложкой холодную сметану с сахаром. Горячий пирог достаньте и, не вынимая из формы, щедро залейте половиной сметанного крема. Верните в выключенную, но еще теплую духовку на 2-3 минуты, чтобы крем схватился.
Шаг 6
Достаньте пирог, полейте половиной крема от того, который остался, разровняйте лопаткой и снова отправьте в тепло на пару минут. Затем покройте кремом в третий раз. Дайте абрикосовому пирогу в сметанном креме полностью остыть и настояться несколько часов, лучше всю ночь.