Рубленые бараньи котлеты
Приготовить рубленые бараньи котлеты не так уж и сложно, тем более что в этом случае мясо вам не придется измельчать вручную. Удивлены? Дело в том, что название блюда призвано лишь отделить этот вид котлет от так называемых «натуральных», когда кусок мяса жарится целиком. И да, конечно, изначально рубленые котлеты готовили, измельчая мякоть ножом. Впрочем, и современные повара периодически поступают так, чтобы сделать блюдо более сочным. Но в рецепте мы предлагаем просто пропустить баранину через мясорубку, только непременно с крупной решеткой. Поверьте: результат вас точно не разочарует!
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 45 мин
Ккал: 627.29 ккал/порция
Б/Ж/У: 28.76 г/54.86 г/5.74
Мякоть баранины 700 г
Лук репчатый 200 г
Масло оливковое 4 ст.л.
Кинза 6 веточка(и)
Зира 1 ч.л.
Хмели-сунели 0.5 ч.л.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Сначала необходимо приготовить фарш. Нарежьте мякоть баранины с жирком ломтиками небольшого размера (они должны помещаться в горлышке мясорубки).
Шаг 2
Очистите лук. Разрежьте на четвертинки. Пропустите баранину и лук через мясорубку с крупной решеткой. Одного раза будет вполне достаточно. Кинзу очень мелко порубите (предварительно удалите самые крупные, грубые стебли).
Шаг 3
Соедините в миске баранину с луком и кинзой. Зиру измельчите в кофемолке или растолките в ступке. Добавьте к мясу. Всыпьте хмели-сунели. Посолите, поперчите.
Шаг 4
Вымесите фарш. Делать это следует тщательно и достаточно долго, минут десять. Периодически отбивайте фарш о рабочую поверхность. В результате он должен стать вязким.
Шаг 5
Прикройте фарш пленкой, оставьте отдохнуть минут на пятнадцать. Затем, смачивая руки холодной водой, сформируйте 4 крупные котлеты толщиной около 2 см. Каждую щедро смажьте оливковым маслом.
Шаг 6
Поставьте на плиту сковороду-гриль и хорошо разогрейте ее. Выложите котлеты, все или только две (они не должны соприкасаться). Жарьте с обеих сторон (около десяти минут).
Шаг 7
Горячие котлеты сразу же подайте на стол с гарниром, в идеале нежирным. Отлично подойдет, например, зеленый горошек или овощное ассорти, приготовленные на пару.