Кубдари, сванский мясной пирог
Кубдари, сванский мясной пирог, сейчас входит в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. А ведь когда-то его готовили жены пастухов, собирая мужей на далекие пастбища. Что вовсе не удивительно, ведь кубдари — очень сытный пирог, который к тому же может достаточно долго храниться безо всяких специальных условий. Такая еда позволяла мужчинам быстро восстанавливать силы и долго заниматься своими делами, не отвлекаясь на еду. Кубдари готовят с самыми разными начинками: мясом, курицей, сыром. Мы выбрали первый вариант и предлагаем вашему вниманию рецепт пирога с говядиной, который, кажется, просто не может не понравиться.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 40 мин
Доп. время: 4 ч
Ккал: 713.08 ккал/порция
Б/Ж/У: 27.64 г/22.31 г/102.04
Для теста:
Мука пшеничная 1 г
Вода 400 мл
Масло сливочное 100 г
Дрожжи сухие 15 г
Сахар-песок 1 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Для начинки:
Мякоть говядины (лопатка или огузок) 600 г
Лук репчатый 300 г
Чеснок 2 зубчик
Кориандр молотый 1 ч.л.
Хмели-сунели 1 ч.л.
Масло сливочное 50 г
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Приготовьте тесто. В теплой воде распустите дрожжи и добавьте сахар. Перемешайте, чтобы он растворился. Накройте миску полотенцем, оставьте на 20 минут. Растопите масло в микроволновке.
Шаг 2
Снимите с миски полотенце: смесь должна покрыться пузырьками — это значит, что дрожжи хорошо работают. Добавьте муку и соль. Тщательно вымесите тесто на столе (не менее пятнадцати минут). Затем добавьте масло и снова вымесите.
Шаг 3
Положите тесто в глубокую миску объемом не менее 5 л. Оставьте под пищевой пленкой на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2–3 раза. Пока оно расстаивается, приготовьте начинку.
Шаг 4
Мясо нарежьте сначала пластинами толщиной 5 мм, затем кубиками. Разложите на доске и порубите большим ножом. Переложите во вместительную миску. Мелко нарежьте лук и добавьте к мясу. Посыпьте солью, перцем, кориандром и хмели-сунели. Тщательно перемешайте, оставьте на 15 минут под пленкой.
Шаг 5
Подошедшее тесто переложите на стол. Сформуйте в шар и прикройте влажным полотенцем. Оставьте на полчаса. Затем разделите на 4 равные части. Каждую сформуйте в шар. Оставьте на 15 минут.
Шаг 6
Раскатайте каждый шар в лепешку диаметром примерно 24 см. Разложите начинку, распределяя ее так, чтобы она не доходила до краев 2 см. Затем заверните края лепешек к центру и защипните. Переверните и раскатайте в лепешку того же диаметра. В центре сделайте отверстие.
Шаг 7
Выпекайте кубдари 20–25 минут при температуре 200 °C. Смажьте горячие пироги сливочным маслом. Оставьте под полотенцем на 10 минут, после чего подавайте на стол.