пирожки калицуния
Пирожки калицуния, или калицунья, — это традиционная греческая закусочная выпечка с ароматной творожной начинкой — с добавлением лимонной цедры и пряной корицы. В Греции калицунья давно признана значимой частью пасхальной традиции, однако на Крите и в некоторых других регионах страны пирожки также пекут на День святого покровителя деревни или по случаю свадьбы. Местные кулинары часто добавляют в тесто крепкий алкоголь, например, ром или коньяк, но этот ингредиент — скорее, опциональный, и в нашем рецепте его нет.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч 30 мин
мука - 700 г
сахар - 250 г
молоко - 200 мл
масло оливковое - 180 мл
лимон - 1/2 шт.
разрыхлитель - 3 ч. л.
сода - 1 щепотка
Для начинки:
творог жирный - 800 г
яйцо (желток) крупное - 3 шт.
мед жидкий - 70 г
мята (листья) - 3 веточки
корица молотая
яйцо (желток) - 1 шт. Для смазывания
Шаг 1
С лимона снять цедру теркой из набора «Поваренок» от Tupperware, выжать сок с помощью насадки соковыжималки для цитрусовых. Мяту мелко порубить ножом «От шефа» из коллекции «Профессионал».
Шаг 2
Смешать в замесочном блюде (3 л) от Tupperware масло, лимонный сок, сахар и молоко. Просеять муку, соду и разрыхлитель в замесочное блюдо. Добавить цедру. Вымесить тесто до эластичности.
Шаг 3
Взбить в комбайне «От шефа» от Tupperware творог с желтками, корицей и медом. Добавить мяту.
Шаг 4
Раскатать тесто скалкой на присыпанной мукой подложке в пласт толщиной 1 см. Формой «Солнышко» от Tupperware или «таппер-кольцом» диаметром 7–8 см вырезать кружки.
Шаг 5
В центр каждого кружка выложить начинку, защипнув края теста, чтобы оно собралось в 7–8 складок. Отделить желток от белка с помощью сепаратора для яиц из набора «Поваренок» от Tupperware.
Шаг 6
Выложить пирожки на силиконовый коврик. Смазать тесто желтком, присыпать начинку корицей. Выпекать при 180 °С до золотисто-коричневого цвета, 30–40 мин. Подавать теплыми.