Суп Олчали Мастава
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
душистый перец – 4 горошины
морковь – 1 шт.
рис – 0,5 стакана
лавровый лист – 2 шт.
луковица – 1 шт.
репа – 1 шт.
соль
соус ткемали – 5 ст. л.
веточки кинзы – 4 шт.
Для фрикаделек:
луковица – 1 шт.
Перепелиное яйцо – 1 шт.
кориандр и зира – по 1 ч. л.
бараний фарш – 300 г
соль, черный молотый перец
Шаг 1
Приготовить фрикадельки. Лук очистить, очень мелко нарезать. Смешать фарш с луком, добавить яйцо, кориандр, зиру, соль и черный молотый перец. Мясную массу хорошо вымесить, накрыть и поставить в холодильник на 1 ч.
Шаг 2
Морковь, репу и лук очистить, морковь нарезать мелкой соломкой, репу и лук – небольшими кубиками.
Шаг 3
Положить овощи в кастрюлю, влить 2 л воды, добавить душистый перец и лавровый лист. Довести до кипения, снимая пену, и варить 10 мин. Посолить по вкусу.
Шаг 4
Рис промыть в нескольких водах, ошпарить кипятком и положить в суп. Вновь довести до кипения и варить на маленьком огне 10 мин. Добавить соус ткемали, перемешать.
Шаг 5
Влажными руками вылепить из мясного фарша фрикадельки размером с черешню. Положить их в суп и, после того как они всплывут, варить 10 мин. Снять суп с огня, плотно накрыть крышкой и дать постоять 15 мин.
Шаг 6
Кинзу промыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить в суп.