Черничный пирог с решеткой
Черничный пирог с решеткой — это почти каноничный образ домашней выпечки. Именно так изображают пироги на картинах, именно такие снимают в кино и рисуют в мультфильмах: чуточку румяная песочная основа, много ягодной начинки и переплетение тонких полосок теста сверху. Идеальное время для приготовления пирога с решеткой — конечно же, лето — сезон спелых ягод на любой вкус. Но, если душа просит, никто не запретит взять замороженную чернику или, скажем, смородину: они здесь вполне взаимозаменяемы, разве что сахара во втором случае нужно будет взять побольше.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 2 ч 30 мин
Доп. время: 1 ч
Ккал: 479.05 ккал/порция
Б/Ж/У: 5.64 г/17.03 г/75.44
Для теста:
Мука пшеничная 300 г
Молоко 150 мл
Масло сливочное 100 г
Сахар-песок 2 ст.л.
Разрыхлитель теста 1 ч.л.
Сода пищевая 0.4 ч.л.
Для начинки:
Черника 800 г
Сахар-песок 200 г
Крахмал кукурузный 40 г
Масло сливочное 50 г
Лимонный сок 2 ст.л.
Яйцо куриное (белок) 1 шт.
Сахарная пудра 1 ст.л.
Шаг 1
Чтобы приготовить на десерт черничный пирог, просейте муку в миску, добавьте разрыхлитель, соль и сахар, масло комнатной температуры и теплое молоко. Вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам. Накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час, тогда оно будет послушнее в работе.
Шаг 2
Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Чернику переберите, промойте и обсушите бумажными полотенцами: ягоды должны быть совершенно сухими, иначе начинка выйдет водянистой. Растопите масло в сотейнике на слабом огне. Смешайте ягоды с сахаром, крахмалом, растопленным маслом и лимонным соком, оставьте настаиваться 20 минут.
Шаг 3
Включите духовку, выставив регулятор на отметке 180 °C. Форму диаметром 21 см смажьте маслом. Разделите тесто на 2 равные части. Одну раскатайте в круг толщиной 0,5 см и уложите в форму, сделайте бортики. Накройте пергаментом, насыпьте поверх сухую фасоль. Выпекайте 15 минут, достаньте, уберите груз и дайте основе остыть. Духовку не выключайте.
Шаг 4
Выложите черничную начинку на основу, разровняйте. Вторую часть теста раскатайте в прямоугольник толщиной 0,5 см, нарежьте ножом со специальным колесиком на полоски шириной 2,5 см. Получится 11–13 штук. Разложите полоски на листе пергамента, переплетая их, как корзинку: нечетные полосы поочередно поднимайте, перпендикулярно продевая под них четные.
Шаг 5
Положите пергамент с готовой решеткой на пирог. Одной рукой слегка придержите полоски, другой вытащите бумагу из-под них. Выровняйте решетку, концы полосок срежьте ножом вровень с краем формы. Смажьте поверхность белком для глянца. Выпекайте 25 минут, пока решетка не зарумянится. Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой и подавайте холодным.