Карпаччо из персика с розовым перцем, пармской ветчиной и букетом из зелени
Карпаччо из персика с розовым перцем, пармской ветчиной и букетом из зелени — закуска, которая стирает границу между салатом и десертом. Судите сами: с одной стороны, в главной роли здесь спелые сладкие персики, еще и маринованные в персиковом ликере с добавлением лимонного сока, сахара и корицы. С другой стороны - пармская ветчина, ни разу не десертный продукт. Ну а букет из свежей зелени, обернутый у основания тонкой огуречной лентой, делает подачу поистине ресторанной, а блюдо – запоминающимся. Отдельно скажем про салатные листья для букета: возьмите по листу салата лолло-россо, фризе, радиккио, щавеля и петрушки, а также лист цикория – получится идеальный микс как по цвету, так и по вкусу.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 15 мин
Ккал: 347.17 ккал/порция
Б/Ж/У: 19.85 г/21.29 г/20.09
Персик 3 шт.
Ветчина Пармская 300 г
Огурец 1 шт.
Лимон 2 шт.
Персиковый нектар 2 ст.л.
Сахар-песок 3 ч.л.
Корица молотая по вкусу
Перец розовый горошек 2 ч.л.
Масло оливковое 1 ст.л.
Салатный микс по вкусу
Шаг 1
Из двух лимонов выжмите сок. В миске смешайте лимонный сок, сахар, корицу и персиковый ликер. Сахар должен полностью раствориться. Отлейте треть маринада в отдельную пиалу - он понадобится для финальной заправки. Персики вымойте, обсушите и нарежьте тонкими кружками прямо с кожицей. Опустите персики в оставшийся маринад на 3 минуты.
Шаг 2
Через 3 минуты достаньте кружочки из маринада и разложите на четырех порционных тарелках — красиво внахлёст или веером. Рядом тонкими складками выложите пармскую ветчину, не прижимая ее плотно: чем воздушнее лягут ломтики, тем аппетитнее.
Шаг 3
Розовый перец слегка раздавите ручкой ножа или пальцами и посыпьте персики с ветчиной. Сбрызните оливковым маслом и оставшимся маринадом. Всю зелень — лолло-россо, фризе, радиккио, щавель, петрушку и листик цикория — промойте и тщательно обсушите.
Шаг 4
Соберите листья в небольшой аккуратный букет. Огурец нарежьте овощечисткой длинными тонкими лентами. Оберните основание букета огуречной лентой, закрепите зубочисткой и установите в центре блюда. Подавайте карпаччо из персика с розовым перцем сразу после сборки. С легким белым вином - идеально.