Ризотто c копченой рыбой и пореем
Сложность: сложно
Порций: 4
Готовка: 30 мин
Ккал: 470.00 ккал/порция
Б/Ж/У: 24.00 г/18.00 г/52.00
стебель лука-порея (только белая часть) – 1 шт.
пучок зеленого лука
лавровый лист – 1 шт.
растительное масло – 1 ст. л.
рис арборио – 250 г
копченая треска или другая рыба – 250 г
сливочное масло – 50 г
пучок петрушки
молоко – 300 мл
белое вино – 150 мл
горячий овощной бульон – 500 мл
чеснок – 2 зубчика
соль, белый перец
Шаг 1
Молоко влить в сотейник, положить лавровый лист и копченую рыбу. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5 мин. Отбросить на дуршлаг, отвар сохранить. Рыбу разобрать на небольшие кусочки, удалить все кости.
Шаг 2
В большой сковороде разогреть половину сливочного масла вместе с растительным. Добавить тонко нарезанный порей и готовить 2 мин. Влить вино. Прогревать, пока оно не выпарится наполовину.
Шаг 3
Добавить нарубленный чеснок и рис. Готовить, помешивая, 1 мин.
Шаг 4
Добавить половину бульона, довести до кипения. Готовить, пока жидкость не впитается, около 5 мин. Добавить оставшийся бульон и опять готовить до полного впитывания.
Шаг 5
Влить в рис рыбный отвар, готовить 5 мин., помешивая.
Шаг 6
Петрушку и лук вымыть, обсушить и измельчить. Положить в рис рыбу и половину зелени, готовить 1–2 мин. Посолить, поперчить. Положить оставшееся сливочное масло. Разложить ризотто по тарелкам, посыпать оставшейся зеленью и немедленно подать.