Турецкая долма из зеленого перца
Настоящая турецкая долма готовится из зеленого перца и совершенно не похожа на ту, что вам подали бы в Армении или Азербайджане. Кстати, и тут есть интересный нюанс: в турецкой кухне словом «долма» обычно называют фаршированные овощи (перцы, баклажаны, кабачки), а вот начинку, завернутую в виноградные листья, именуют по-другому — «сарма». Классическая версия турецкой долмы из зеленого перца — вегетарианская, где рис — основа блюда, а вкус начинки обогащается за счет добавления изюма, кедровых орешков, зелени и различных пряностей вроде корицы или кориандра. Вкус у блюда получается не слишком острый, в меру пряный, со сладковато‑ореховыми нотами. Еще одна особенность турецкой долмы — подают ее исключительно в остывшем виде, как холодную закуску. Приготовить ее на собственной кухне несложно, к тому же ниже вас ждет пошаговый рецепт.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 504.24 ккал/порция
Б/Ж/У: 5.03 г/38.69 г/34.30
мята – 1 пучок маленький
тимьян сушеный – 1 большая щепотка
сахар – по вкусу
перец острый красный – 1 большая щепотка
укроп – 1 пучок средний
кориандр молотый – 1 большая щепотка
рис среднезерный – 1 стакан
орехи кедровые – 1 ст. л.
лук шалот – 6–7 шт.
перец зеленый сладкий мелкий – 800 г
соль – по вкусу
масло оливковое «экстра вирджин» – 1 стакан
помидор средний – 2 шт.
перец черный свежемолотый – 1 ч. л.
изюм черный мелкий – 20 г
Шаг 1
Рис всыпать в кастрюлю, залить большим количеством горячей воды и оставить до тех пор, пока вода не остынет до комнатной температуры. Затем рис промыть и обсушить.
Шаг 2
Лук измельчить. В большую сковороду налить 3/4 стакана масла, положить лук и 1 ч. л. соли. Перемешать и готовить на среднем огне до тех пор, пока лук не изменит цвет. Добавить рис, перемешать и готовить еще 10 мин.
Шаг 3
Тем временем помидоры очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками, зелень измельчить.
Шаг 4
Добавить к рису 1/2 стакана горячей воды, кусочки помидоров, изюм, орехи, зелень, сахар по вкусу (в зависимости от того, насколько сладкие помидоры), черный перец и другие пряности. Перемешать, готовить 15 мин., снять с огня.
Шаг 5
С перцев аккуратно срезать верхушки с плодоножкой, удалить семена. Неплотно наполнить перцы фаршем, накрыть верхушками и уложить вертикально в кастрюлю такого размера, чтобы все перцы поместились в ней в один слой. Добавить 1 стакан воды и оставшееся масло, приправить солью по вкусу и поставить на слабый огонь.
Шаг 6
Готовить 40–50 мин., снять с огня и дать остыть.