Татарский праздничный пирог Губадия

Шаг 1

Приготовьте творожную начинку для пирога. Творог выложите в сковороду с толстым дном, залейте ряженкой, добавьте сахар и перемешайте. Томите около 1 часа на слабом огне до получения густой массы однородной консистенции (цвета топленого молока). Дайте остыть.

Шаг 2

Приготовьте рис в подсоленной воде по инструкции на упаковке. Шесть яиц сварите вкрутую (10 минут с момента закипания) и охладите проточной водой. Изюм промойте, сложите в миску и залейте горячей водой. Оставьте на 20 минут.

Шаг 3

Сваренные вкрутую яйца очистите и нарежьте мелкими кубиками. Изюм откиньте на сито и дайте воде стечь. Переложите на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы он обсох.

Шаг 4

Приготовьте мясную начинку для пирога. Мякоть говядины пропустите через мясорубку. Лук очистите и порубите. Обжарьте на 30 г сливочного масла до золотистого цвета и дайте остыть. Соедините с мясом, посолите и поперчите.

Шаг 5

Приготовьте тесто пирога. Охлажденное сливочное масло натрите на крупной терке и соедините с мукой. Перетрите руками до получения крошки. В кефир всыпьте разрыхлитель и перемешайте. Влейте в мучную крошку, посолите и вымесите тесто (оно должно быть мягким, но не липким).

Шаг 6

Тесто пирога сформуйте в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 20 минут. Оно охладится, станет более пластичным, и с ним будет легче работать.

Шаг 7

Тесто разделите на 2 неравные части: 2/3 — низ пирога, 1/3 — верх. Раскатайте большую, выложите на дно в толстостенную сковороду. Сверху распределите 1/3 риса, творожную массу, снова 1/3 риса, мясной фарш, нарезанные яйца, оставшийся рис и изюм.

Шаг 8

Растопите сливочное масло и полейте начинку пирога. Оставшееся тесто раскатайте. Накройте начинку и защипните края. Оставшееся яйцо взбейте и смажьте им будущий пирог. Выпекайте около часа при 180°C. На стол подавайте горячим.