Суп из перепелок с булгуром и овощами
Суп из перепелок с булгуром и овощами добавит оригинальности вашему меню выходного дня и даже станет хорошим угощением для близких друзей, заглянувших на огонек. Еще бы: блюдо яркое, ароматное, а главное — маленькие птичьи тушки вызывают настоящее гастрономическое умиление. Не будем рассказывать сказки про наваристый бульон. Особого навара с перепелок не получится, но обжаренные шампиньоны, плотные крупинки булгура и копченые нотки бекона добавят супу сытности и создадут отличную «подтанцовку» для постных перепелок, задача которых — нежиться в бульоне с разноцветными овощами и радовать взгляды.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Ккал: 506.05 ккал/порция
Б/Ж/У: 39.89 г/25.70 г/23.94
Перепелка 4 шт.
Бекон сырокопченый 150 г
Булгур 100 г
Шампиньоны свежие 150 г
Овощная смесь замороженная 150 г
Лук репчатый 2 шт.
Масло растительное рафинированное 1 ст.л.
Укроп 15 г
Лавровый лист 1 шт.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Тушки перепелок тщательно промойте изнутри и снаружи, поместите тушки в кастрюлю, залейте двумя литрами холодной воды и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте нагрев до минимума и аккуратно снимите пену.
Шаг 2
Добавьте в кастрюлю 0,5 ст. л. соли, и одну целую луковицу, сняв с нее самый верхний слой шелухи и обрезав корешки. Варите бульон из перепелок при слабом кипении в течение 25 минут.
Шаг 3
Пока варится бульон, подготовьте поджарку. Сырокопченый бекон нарежьте небольшими кусочками. Вторую луковицу очистите и нашинкуйте мелкими кубиками. Шампиньоны оботрите влажной салфеткой и нарежьте небольшими тонкими пластинами.
Шаг 4
В сковороде разогрейте растительное масло, выложите бекон и обжаривайте его на среднем огне 3 минуты. Добавьте измельченный лук и грибы. Пассеруйте массу, постоянно помешивая, в течение 7 минут, пока лук не станет прозрачным, а влага из шампиньонов полностью не испарится.
Шаг 5
Из готового перепелиного бульона извлеките луковицу. Всыпьте в кастрюлю сухой булгур, перемешайте и варите в течение 10 минут на умеренном огне. Добавьте в суп грибную поджарку с беконом и всыпьте замороженный овощной микс.
Шаг 6
Приправьте блюдо свежемолотым черным перцем, при необходимости досолите по вкусу. Варите суп еще 5 минут до полной готовности крупы и овощей, после чего снимите с плиты, всыпьте мелко порубленную зелень укропа и дайте супу настояться под крышкой 10 минут перед подачей.