Плов с гусем в кастрюле
Плов с гусем в кастрюле — блюдо, к ингредиентам которого нужен индивидуальный подход. В отличие от узбекского плова, рис и мясо здесь готовятся по отдельности, а встречаются только на тарелке при подаче. Да, так можно. И да, получается очень вкусно! Возможная сложность — в многозадачности, ведь два процесса — варка риса и тушение гуся происходят параллельно. Но в то же время от вас особо ничего и не требуется. Вы, скорее, занимаете пассивную позицию после нескольких активных действий вроде обжарки риса в топленом масле в кастрюле и гуся — в сковороде. Этот метод приготовления плова с гусем гарантирует идеальный результат: рис остается рассыпчатым, крупинка к крупинке, а мясо птицы — нежным и сочным. Отличным дополнением к такому плову может стать несладкий лимонный шербет.
Сложность: сложно
Порций: 6
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 2031.34 ккал/порция
Б/Ж/У: 39.42 г/132.43 г/162.16
Гусь 1 кг
Рис длиннозерный 1 кг
Лук репчатый 400 г
Алыча сушеная 300 г
Масло топлёное 400 г
Шафран на кончике ножа
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Гуся обработайте, промойте и нарубите на порционные куски среднего размера. Лучше использовать, конечно, мясо без косточек. Посолите и поперчите. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 2
В кастрюле с толстым дном растопите 3 ст. л. топленого масла. Добавьте рис и, постоянно помешивая, обжаривайте его на среднем огне 5-7 минут, пока крупинки не станут слегка прозрачными.
Шаг 3
Влейте 2 литра кипящей воды, посолите по вкусу, накройте крышкой и варите на медленном огне до полного впитывания воды и готовности риса (около 15-20 минут).
Шаг 4
В пиале смешайте 1 ст. л. топленого масла с таким же количеством очень горячей воды. Добавьте щепотку шафрана, растертую с солью, и дайте настояться 5-10 минут. Когда рис будет готов, снимите его с огня, влейте половину настоя шафрана и аккуратно перемешайте.
Шаг 5
Пока варится рис, в глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оставшееся топленое масло. Обжарьте куски гуся со всех сторон до образования румяной корочки.
Шаг 6
Добавьте нарезанный лук и жарьте все вместе, помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым. Добавьте к гусю с луком сушеную алычу. Влейте немного горячей воды (около 100-150 мл), чтобы она слегка покрывала содержимое. Приправьте солью и перцем.
Шаг 7
Накройте крышкой и тушите на медленном огне 30-40 минут, пока мясо не станет мягким. За 5 минут до готовности добавьте оставшийся настой шафрана и перемешайте.
Шаг 8
На подогретое большое блюдо горкой выложите шафрановый рис. Сверху разместите рагу из гуся с алычой и луком. Полейте плов мясным соком, оставшимся в сковороде. Подавайте немедленно.