Круассаны с шоколадом
Сложность: сложно
Порций: 8
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 524.88 ккал/порция
Б/Ж/У: 7.60 г/36.27 г/42.19
молоко – 200 мл
сливочное масло – 360 г
свежие дрожжи – 21 г (или 10 г сухих дрожжей)
сахар – 30 г
соль – 1/2 ч. л.
яйца – 2 шт.
тертая цедра 1/2 лимона
мука – 500 г
шоколадная паста для начинки – 100 г
молоко для смазывания круассанов – 100–150 мл
Шаг 1
Приготовьте тесто для круассанов. Молоко налейте в ковшик и нагрейте до 35°C. Сливочное масло (60 г) растопите на слабом огне или в микроволновой печи. Дайте остыть.
Шаг 2
Перелейте теплое молоко в большую миску. Добавьте раскрошенные свежие дрожжи и перемешайте. Если используете сухие, то их или так же всыпьте в молоко и оставьте на 15 минут в теплом месте, или же соедините с мукой и кладите позже.
Шаг 3
Добавьте сахар, соль, яйца, растопленное масло и лимонную цедру. Всыпьте муку и тщательно вымесите тесто для круассанов. Лучше это делать в тестомесе с помощью специальных крюков. Готовое тесто должно получиться мягким и упругим.
Шаг 4
Сформуйте тесто в шар и накройте толстым полотенцем. Оставьте в теплом месте для расстойки примерно на 30 минут. За это время в муке разовьется клейковина, что обеспечит тесту особую эластичность.
Шаг 5
На рабочей поверхности расстелите пищевую пленку и выложите на нее нарезанное пластинами оставшееся сливочное масло (оно должно быть холодным). Раскатайте скалкой в пласт толщиной около 1 см и уберите на 20 минут в морозильную камеру.
Шаг 6
Тесто для круассанов раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 2 см. В центр положите замороженное масло, освободив его предварительно от пленки. Сложите свободные края теста к центру, чтобы получился «конверт». Края защипните.
Шаг 7
Раскатайте «конверт» в не слишком широкую полоску толщиной 1 см, следя за тем, чтобы масло оставалось внутри. Мысленно разделите по длинной стороне на три части. Две крайние сложите к центру. Заверните в пищевую пленку и уберите в морозильную камеру на 30 минут.
Шаг 8
Снова раскатайте тесто для круассанов в длинную полоску, мысленно разделите на 3 части и опять сложите две крайние части к центру. Затем сложите еще раз — пополам. Заверните в пищевую пленку и уберите в морозильную камеру на 30 минут.
Шаг 9
Снова раскатайте тесто для круассанов в полоску, мысленно разделите на 3 части и опять сложите две крайние части к центру. в пищевую пленку и уберите в холодильник на 8 часов.
Шаг 10
Раскатайте тесто в пласт толщиной 7–8 мм и разрежьте его на удлиненные треугольники. Ближе к основанию каждого выложите 1 чайную ложку шоколадной пасты и сверните рулетиками. Переложите круассаны на противень, выстланный бумагой для выпечки, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
Шаг 11
Духовку нагрейте до 180°C. Смажьте получившиеся изделия молоком с помощью кулинарной кисточки. Выпекайте круассаны 25–35 минут (до золотистого цвета). Дайте остыть в течение пяти минут и подайте на стол.